Rất nhiều quán đông khách nhưng vẫn không có lời.
Không phải vì bán rẻ, cũng không phải vì nguyên liệu kém, mà vì không nắm được cost thật trên từng ly.

Sai lầm phổ biến nhất của chủ quán là:

  • Pha theo cảm giác

  • Ước lượng bằng mắt

  • Lấy giá bán theo quán bên cạnh

Trong khi chỉ cần lệch 2.000–3.000đ/ly, mỗi ngày 100 ly là:

Mất 200.000–300.000đ/ngày
→ 6–9 triệu/tháng
→ “Không hiểu sao quán làm mãi không dư”

Trang này được tạo ra để giúp anh/chị:

  • Hiểu cost/ly thực tế là gì

  • Biết cách lập định mức ml – gram cho từng nhóm đồ uống

  • Kiểm soát lợi nhuận ngay từ công thức pha chế

Nội dung trong nhóm này giúp anh/chị điều gì?

Các bài viết trong nhóm Cost & định mức pha chế tập trung trả lời những câu hỏi rất cụ thể, rất “đụng tiền”, ví dụ:

  • 1kg trân châu pha được bao nhiêu ly?

  • 1 gói bột kem cheese làm được bao nhiêu phần foam?

  • Cost thật của 1 ly trà sữa / cà phê sữa là bao nhiêu?

  • Định mức topping bao nhiêu là đủ ngon mà không lỗ?

  • Vì sao cùng một menu, quán khác vẫn có lời hơn?

👉 Nếu anh/chị đã mở quán, hoặc đang chuẩn bị chốt menu – giá bán, đây là nhóm nội dung bắt buộc phải đọc.

Bài viết liên quan

👉 Dưới đây là các bài phân tích cost thực tế – định lượng cụ thể, giúp anh/chị nhìn rõ từng đồng tiền đi đâu trong mỗi ly đồ uống.

Khi đã nắm được cost và định mức, việc mua nguyên liệu không còn là mua theo cảm tính, mà là mua theo bài toán lợi nhuận.

Trên khonguyenlieu.net, chúng tôi không chỉ cung cấp nguyên liệu, dụng cụ hay máy móc, mà còn:

  • Gợi ý loại nguyên liệu phù hợp với định mức

  • Ưu tiên sản phẩm dễ kiểm soát – ổn định – ít hao hụt

  • Phù hợp cho quán mới, quán take-away và quán quy mô nhỏ – vừa

👉 Anh/chị có thể tham khảo:

  • Các nguyên liệu có định mức rõ ràng, dễ tính cost

  • Những sản phẩm được nhiều quán dùng để giữ biên lợi nhuận ổn định

Biết cost trước – chốt giá sau, đó là cách các quán làm ăn lâu dài, không phải chạy theo cảm giác mỗi ngày.