Chưa có sản phẩm trong giỏ hàng.
🧊 Bột nền đá xay (frappe base): Có cần không? Khi nào dùng để tiết kiệm thời gian & ổn định chất lượng
Dành cho: Chủ quán cà phê/trà sữa/đá xay take-away muốn ly đá xay sánh mịn – không tách nước – không tan nhanh, đồng thời ra ly nhanh và giảm phụ thuộc tay nghề.
Mục tiêu: Hiểu rõ frappe base là gì, khi nào nên dùng/không cần dùng, dùng bao nhiêu để đẹp texture – ổn định khi ship, và cách tính cost/ly để không đội giá vốn.
🗂️ Mục lục
Frappe base là gì? Vì sao đá xay hay “toang” nếu không chuẩn hóa
Frappe base giúp gì cho quán: tốc độ – chất lượng – ship
Khi nào nên dùng (6 tình huống ra đơn rõ rệt)
Khi nào không cần dùng (để khỏi tốn tiền vô ích)
Cách dùng chuẩn: định lượng – SOP – lỗi thường gặp
Cost/ly: tính theo gram + mẹo giữ biên lợi nhuận
Checklist triển khai 1 ngày
🧠 Frappe base là gì? Vì sao đá xay hay “toang” nếu không chuẩn hóa
Bột nền đá xay (frappe base) là nguyên liệu hỗ trợ tạo cấu trúc cho đồ uống đá xay. Tùy loại, nó thường giúp:
Làm sánh mịn (giảm cảm giác “dăm đá”)
Giữ cấu trúc (chậm tan, ít tách nước)
Ổn định vị (đỡ phụ thuộc tay nghề, dễ scale giờ cao điểm)
Đá xay dễ lỗi vì 3 thứ: tỷ lệ đá – chất lỏng – chất tạo sánh. Không có “chất tạo sánh” đúng, ly sẽ hay gặp:
Tách lớp nước – đá sau 3–5 phút
Loãng nhanh khi tan đá (ship là coi như mất vị)
Ly lúc ngon lúc dở vì mỗi người xay mỗi kiểu
✅ Frappe base giúp gì cho quán?
1) Tiết kiệm thời gian
Bạn chỉ cần “đổ theo định lượng” → xay → ra ly. Ít phải canh cảm giác.
2) Ổn định chất lượng
Khóa được texture: sánh vừa, mịn, đồng đều giữa các ca.
3) Ship/take-away tốt hơn
Ly giữ form lâu hơn, giảm tách nước, khách nhận vẫn “đáng tiền”.
Góc nhìn marketing: đá xay mà đẹp – dày – mịn, khách sẵn sàng trả cao hơn. Frappe base là “đòn nền” để bạn bán premium ổn định.
✅ Muốn xem các loại bột nền đá xay (frappe base) và combo nguyên liệu đá xay đang được quán dùng phổ biến?
Xem ngay tại khonguyenlieu.net (danh mục bột nền – bột đồ uống – topping đá xay).
🎯 Khi nào nên dùng frappe base (6 tình huống “dùng là lời”)
1) Quán bán đá xay là nhóm chủ lực (≥15–20% đơn)
Có volume → cần ổn định để giảm lỗi và hoàn ly.
2) Take-away/ship nhiều
Bạn cần giữ chất lượng sau 15–25 phút. Base giúp “đỡ toang”.
3) Nhân sự mới, tay nghề chưa đều
Base giảm phụ thuộc kỹ thuật, dễ đào tạo.
4) Menu đá xay đa dạng (matcha, cacao, caramel, trái cây…)
Một “nền” tốt giúp bạn scale nhanh mà không mỗi món một kiểu.
5) Máy xay công suất vừa/không quá mạnh
Base giúp mịn hơn, giảm dăm đá, “cứu” texture.
6) Bạn muốn ra ly nhanh giờ cao điểm
Dùng base + định lượng chuẩn sẽ giảm tắc line đáng kể.
❌ Khi nào không cần dùng (để khỏi tốn tiền vô ích)
Quán gần như không bán đá xay (chỉ 1–2 món “cho đủ”)
Bạn làm đá xay theo kiểu “sinh tố thật” (trái cây chín + sữa chua + chuối…) và đã ổn định texture tự nhiên
Bạn không ship/take-away món đá xay và khách uống tại chỗ ngay
Bạn đã có SOP cực chuẩn + máy xay mạnh + nguyên liệu tạo sánh khác đang dùng ổn (và đã kiểm soát cost tốt)
Nguyên tắc: base không phải “thần dược”. Nó có giá trị nhất khi bạn cần đồng đều & ship tốt.
🥤 Dùng frappe base đúng cách: định lượng + SOP (để mịn, không tan nhanh)
1) Định lượng tham khảo (để bạn test rồi khóa SOP)
Ly 350ml: thường nằm trong khoảng 10–20g base
Ly 500ml: thường nằm trong khoảng 15–25g base
Đừng chốt số ngay. Hãy test theo 3 mốc: uống ngay – 10 phút – ship 20 phút rồi chọn mức tối ưu.
2) SOP xay “đúng bài” (ra ly nhanh, ít lỗi)
Cho chất lỏng/nền vào trước (sữa, cà phê, trà, cacao…)
Cho base + bột/hương (matcha/cacao/đường…)
Cho đá sau cùng
Xay đúng thời gian cố định (ví dụ: 20–35 giây tùy máy)
Đổ ly, topping, giao ngay (đá xay không nên “ngồi chờ”)
3) 5 lỗi quán hay mắc (khiến base phản tác dụng)
Cho quá tay → đặc như hồ, “dẻo dẻo” khó uống
Cho quá ít → vẫn tách nước, tan nhanh như không dùng
Đổ đá quá nhiều → nhạt, dăm đá, phải xay lâu
Xay quá lâu → nóng, chảy nhanh, mất form
Không khóa định lượng → ca ngon ca dở, cost đội mà không biết
💰 Cost/ly: tính theo gram (để biết dùng base có “lời” không)
Công thức
Cost base/ly = (Giá base / 1000g) × số gram dùng/ly
Ví dụ minh họa (bạn thay giá thực tế)
Giả sử base 160.000đ/kg:
Dùng 15g/ly → 160 × 0,015 = 2.400đ/ly
Dùng 20g/ly → 160 × 0,020 = 3.200đ/ly
Câu hỏi đúng cần hỏi:
Base làm ly mịn hơn, giữ form tốt hơn, giảm lỗi/hoàn ly, giúp bạn tăng giá bán thêm 5–10k… vậy 2.4–3.2k/ly là chi phí “đáng” hay “lãng phí”?
Với quán take-away, thường câu trả lời là: đáng, nếu bạn khóa SOP và không dùng quá tay.
✅ Checklist triển khai trong 1 ngày
Chọn 2 món đá xay bán tốt nhất: cacao đá xay + matcha đá xay
Test 3 mức base: thấp – vừa – cao (theo gram)
Chấm 3 mốc: uống ngay – 10 phút – ship 20 phút
Chốt định lượng chuẩn theo size 350/500ml
Viết recipe card 1 trang + treo sau quầy
Đào tạo 30’ quy trình “lỏng trước – base – đá sau” + thời gian xay cố định
Muốn mình setup giúp bạn SOP đá xay chuẩn 1 line + bảng cost/ly theo từng món (cacao/matcha/caramel/trái cây) để bán chắc lãi và ship không toang?
Inbox khonguyenlieu.net để được tư vấn theo menu & máy xay quán bạn.
Hướng dẫn mua hàng giá ưu đãi!
Cách 1: Đặt hàng trực tuyến (Chỉ cần bấm Nút Mua Ngay và nhập Tên + Số điện thoại của bạn)
Cách 2: Chat với chúng tôi qua Facebook, Zalo hoặc Chat trực tiếp qua Fanpage này.
Cách 3: Gọi đến số điện thoại 0943 604 159 để được hỗ trợ ngay.
Cách 4: Để lại số điện thoại để chúng tôi gọi lại cho bạn
Cách 5: Để lại bình luận ngay dưới đây.