COST & ĐỊNH MỨC PHA CHẾ

Biết cost trước – chốt giá sau – quán mới mới sống được

Quán đông khách nhưng vẫn không có lời: vấn đề nằm ở đâu?

Rất nhiều quán không ế, khách vào đều, đơn chạy mỗi ngày…
nhưng đến cuối tháng thì không dư, thậm chí âm dòng tiền.

Không hẳn vì bán rẻ.
Không hẳn vì nguyên liệu kém.
Mà vì không nắm được cost thật trên từng ly.

Sai lầm phổ biến nhất của chủ quán là:

  • Pha theo cảm giác

  • Ước lượng bằng mắt

  • Lấy giá bán theo quán bên cạnh

Trong khi chỉ cần lệch 2.000–3.000đ/ly, mỗi ngày 100 ly:

  • ❌ 200.000–300.000đ/ngày

  • ❌ 6–9 triệu/tháng

  • ❌ “Không hiểu sao quán làm mãi không dư”

Trang này được tạo ra để giúp anh/chị nhìn thấy tiền đi đâu trong từng ly đồ uống.
Không lý thuyết kế toán.
Không nói chung chung.
Chỉ là định lượng thật – cost thật – áp dụng được ngay.

Cost & Định Mức Pha Chế

📌 Nội dung này dành cho ai?

Nhóm Cost & Định Mức Pha Chế dành cho:

  • Chủ quán đã mở nhưng lợi nhuận không ổn định

  • Quán sắp chốt menu – chốt giá bán

  • Quán take-away, quán nhỏ – vừa cần kiểm soát hao hụt

  • Người muốn biết rõ mỗi ly lời bao nhiêu – lỗ bao nhiêu

👉 Nếu anh/chị đang bán đồ uống, đây là nhóm nội dung bắt buộc phải đọc.

📚 Lộ trình đọc gợi ý – đọc theo thứ tự để “tiền hiện hình”

💸 BƯỚC 1 – HIỂU COST THẬT TRÊN TỪNG LY

(Đọc trước khi nói đến giá bán)

👉 Gợi ý bài nên đọc:

⚖️ BƯỚC 2 – ĐỊNH MỨC NGUYÊN LIỆU (ML / GRAM)

(Gốc rễ của mọi vấn đề lỗ)

👉 Gợi ý bài nên đọc:

🧋 BƯỚC 3 – COST THEO TỪNG NHÓM ĐỒ UỐNG

(Không phải món nào cũng lời như nhau)

👉 Gợi ý bài nên đọc:

📉 BƯỚC 4 – HAO HỤT, TỒN KHO & CHI PHÍ ẨN

(Nơi tiền rò rỉ nhiều nhất nhưng ít ai để ý)

👉 Gợi ý bài nên đọc:

📈 BƯỚC 5 – CHỐT GIÁ BÁN & GIỮ BIÊN LỢI NHUẬN

(Sau khi đã hiểu cost)

👉 Gợi ý bài nên đọc:

🧩 Toàn bộ bài viết trong nhóm Cost & Định Mức Pha Chế

👉 Dưới đây là toàn bộ các bài phân tích cost – định mức – lợi nhuận, tập trung vào số liệu thật & áp dụng thực tế.

Khi đã nắm cost – việc mua nguyên liệu sẽ khác hoàn toàn

Khi anh/chị biết rõ định mức & cost, việc mua nguyên liệu không còn là mua theo cảm tính, mà là mua theo bài toán lợi nhuận.

Tại khonguyenlieu.net, chúng tôi không chỉ bán nguyên liệu, dụng cụ hay máy móc, mà còn:

  • Gợi ý loại nguyên liệu phù hợp với định mức

  • Ưu tiên sản phẩm ổn định – dễ kiểm soát – ít hao hụt

  • Phù hợp cho quán mới – quán take-away – quán nhỏ & vừa

👉 Anh/chị có thể tham khảo:

  • Các nguyên liệu có định mức rõ ràng, dễ tính cost

  • Những sản phẩm được nhiều quán dùng để giữ biên lợi nhuận ổn định

Biết cost trước – chốt giá sau
Đó là cách các quán sống lâu – không mệt – không phải “chạy số” mỗi ngày.