Chưa có sản phẩm trong giỏ hàng.
📋 Chuẩn hóa “recipe card” 1 trang: giảm phụ thuộc tay nghề, giữ vị đồng đều khi đổi ca
Dành cho: Chủ quán cà phê / trà sữa / take-away đang gặp tình trạng mỗi người pha mỗi kiểu, đồ uống “ngon – dở theo ca”, khó đào tạo người mới, khó scale
Mục tiêu: Xây dựng recipe card 1 trang/món để:
Ai pha cũng ra đúng vị
Đổi ca – đổi người không đổi chất lượng
Giảm phụ thuộc “tay nghề cá nhân”
Khóa giá vốn & tăng tốc vận hành
🗂️ Mục lục
Vì sao quán đông vẫn “vị lúc ngon lúc dở”?
Recipe card KHÔNG phải là công thức nấu
Cấu trúc recipe card 1 trang chuẩn vận hành
5 lỗi phổ biến khi làm recipe card (và cách sửa)
Cách triển khai recipe card trong 1 ngày
Checklist áp dụng cho quán nhỏ & chuỗi mini
😵 Vì sao quán đông vẫn “vị lúc ngon lúc dở”?
Nhiều chủ quán nói:
“Nhân viên cũ pha ngon hơn”
“Ca sáng khác ca tối”
“Khách quen bảo hôm nay vị lạ”
👉 Gốc rễ thường không phải do nguyên liệu, mà do:
Công thức chỉ tồn tại trong đầu người pha chính
Người mới học bằng… cảm giác
Không có chuẩn ml/g/pump cụ thể
👉 Khi con người là biến số, chất lượng không thể ổn định.
✅ Bạn muốn mình gửi mẫu recipe card 1 trang (file edit được) đang dùng cho quán cà phê & trà sữa thực tế?
Liên hệ khonguyenlieu.net để nhận template + hướng dẫn chuẩn hóa theo menu quán bạn.
>>Xem ngay :Cách Lập Bảng Định Mức Nguyên Liệu
🧠 Recipe card KHÔNG phải là “công thức nấu”
Hiểu sai phổ biến:
Recipe card = danh sách nguyên liệu + định lượng
❌ Chưa đủ.
Recipe card đúng trong F&B vận hành là:
Hướng dẫn pha chế chuẩn hóa
Viết để người mới – người yếu tay – người thay ca vẫn làm đúng
Giảm tối đa việc “tự phán đoán”
👉 Recipe card không dành cho barista giỏi,
👉 mà dành cho hệ thống.
📄 Cấu trúc “recipe card” 1 trang chuẩn (đã dùng cho nhiều chuỗi)
1️⃣ Thông tin nhận diện (nhìn là biết pha món gì)
Tên món
Size (M / L hoặc 1 size)
Mã món (nếu có POS)
📌 Tránh nhầm khi quán đông, đổi menu nhanh.
2️⃣ Định lượng chi tiết – KHÔNG dùng từ mơ hồ
❌ Sai:
“1 muỗng”
“1 ít”
“đổ gần đầy”
✅ Đúng:
Syrup: 2 pump
Trà nền: 120 ml
Sữa: 80 ml
Topping: 10 g
👉 Mỗi thành phần gắn với đơn vị đo cố định.
3️⃣ Thứ tự pha (critical nhưng hay bị bỏ qua)
Ví dụ:
Cho đá
Cho syrup
Cho trà nền
Lắc
Thêm topping
📌 Thứ tự khác → vị khác, dù định lượng giống nhau.
4️⃣ Điểm kiểm soát vị (taste checkpoint)
Recipe card tốt luôn có:
Mô tả vị chuẩn: ngọt – béo – đậm – loãng
Ghi chú: “Không được nhạt”, “Không át trà”
👉 Đây là la bàn vị giác cho người pha.
5️⃣ Lỗi thường gặp & cách tránh (cực kỳ quan trọng)
Ví dụ:
Lỗi: ly nhạt → kiểm tra bước nào
Lỗi: topping chìm → xử lý ra sao
👉 Giảm việc hỏi quản lý trong giờ cao điểm.
🚫 5 lỗi phổ biến khi làm recipe card (và cách sửa)
❌ Lỗi 1: Card quá dài – ai cũng ngại đọc
→ ✅ Giữ 1 trang – 1 món
❌ Lỗi 2: Chỉ ghi định lượng, không ghi thứ tự
→ ✅ Luôn có flow pha
❌ Lỗi 3: Dùng từ cảm tính
→ ✅ Chỉ dùng ml / g / pump
❌ Lỗi 4: Không phân size
→ ✅ Tách rõ M/L (hoặc chỉ 1 size)
❌ Lỗi 5: Làm xong để đó
→ ✅ Dán ngay khu pha, training lại 30’
⚙️ Cách triển khai recipe card trong 1 ngày
Buổi sáng (2–3 tiếng):
Chọn 10 món bán chạy
Chuẩn hóa định lượng bằng cân – ca đong – pump
Buổi trưa (1 tiếng):
Viết recipe card 1 trang/món
In & ép plastic
Buổi chiều (30 phút):
Training bar theo card
Pha test chéo giữa các ca
👉 Sau 1 ngày: quán giảm phụ thuộc tay nghề rõ rệt.
✅ Checklist cho quán nhỏ & take-away
Mỗi món = 1 recipe card
Không dùng từ “ước lượng”
Có thứ tự pha + checkpoint vị
Dán card ngay quầy pha
Cập nhật lại khi đổi nguyên liệu
Muốn mình giúp bạn chuẩn hóa recipe card cho 10–20 món bán chạy, khóa định lượng – khóa vị – giảm phụ thuộc nhân sự?
Inbox khonguyenlieu.net — làm theo menu, sản lượng & setup thực tế.
Hãy liên hệ ngay để mua hàng với giá ưu đãi nhất!
Cách 1: Đặt hàng trực tuyến (Chỉ cần bấm Nút Mua Ngay và nhập Tên + Số điện thoại của bạn)
Cách 2: Chat với chúng tôi qua Facebook, Zalo hoặc Chat trực tiếp qua Fanpage này.
Cách 3: Gọi đến số điện thoại 096 345 9192 để được hỗ trợ ngay.
Cách 4: Để lại số điện thoại để chúng tôi gọi lại cho bạn
Cách 5: Để lại bình luận ngay dưới đây.