🌟 Vì sao tuyển và đào tạo nhân viên lại quan trọng?
Trong ngành F&B – cà phê – trà sữa – nước ép, chất lượng đồ uống và trải nghiệm khách hàng không chỉ phụ thuộc vào nguyên liệu pha chế hay máy móc quán cafe, mà còn phụ thuộc rất lớn vào đội ngũ nhân viên barista.
Một nhân viên được đào tạo tốt sẽ:
-
Pha chế chuẩn công thức, đồng nhất hương vị.
-
Phục vụ khách hàng thân thiện, chuyên nghiệp.
-
Biết upsell topping, combo để tăng doanh thu.
👉 Ngược lại, nếu tuyển sai hoặc đào tạo hời hợt, quán dễ rơi vào cảnh khách một đi không trở lại.
🚨 Sai lầm thường gặp khi tuyển nhân viên cho quán mới
-
Thuê quá nhiều nhân viên ngay từ đầu: Do lo sợ quán đông khách, nhiều chủ quán tuyển thừa nhân sự khi chưa cần thiết.
-
Không chú trọng chất lượng, chỉ quan tâm số lượng: Tuyển nhanh để lấp chỗ trống, dẫn đến nhân viên không phù hợp văn hóa quán.
-
Không có chương trình đào tạo cơ bản: Nhân viên tự học, dẫn đến mỗi người pha chế một kiểu, hương vị thiếu đồng nhất.
-
Bỏ qua kỹ năng mềm: Chỉ tập trung vào pha chế, quên mất thái độ phục vụ mới là yếu tố giữ chân khách.
👉 Hậu quả: Chi phí lương cao, hiệu suất thấp, quán thiếu chuyên nghiệp.
✅ Giải pháp: Cách tuyển và đào tạo nhân viên hiệu quả
👥 Tuyển ít nhưng chất lượng
-
Giai đoạn đầu (1–2 tháng đầu khai trương), chỉ cần 2–3 nhân viên đa năng: vừa pha chế, vừa phục vụ, vừa order.
-
Ưu tiên những bạn có thái độ tốt, nhanh nhẹn, giao tiếp thân thiện hơn là kinh nghiệm lâu năm.
-
Thực hiện phỏng vấn ngắn để đánh giá tính cách, khả năng ứng xử.
☕ Đào tạo barista cơ bản
Dù chưa có kinh nghiệm, nhân viên vẫn có thể trở thành barista giỏi nếu được đào tạo đúng cách:
-
Pha chế cơ bản: cách nấu trà, định lượng siro, dùng máy xay sinh tố công nghiệp, làm topping trân châu, kem cheese.
-
Quy trình chuẩn: mỗi đồ uống phải có công thức cố định, ví dụ trà sữa trân châu đường đen luôn chuẩn vị 70% ngọt.
-
Kỹ năng vệ sinh: giữ quầy bar sạch sẽ, bảo quản nguyên liệu pha chế (trà, bột, siro) đúng cách.
😊 Đào tạo kỹ năng phục vụ khách hàng
Một quán trà sữa – cà phê đông khách không chỉ nhờ đồ uống ngon, mà còn nhờ dịch vụ thân thiện.
-
Cách chào khách – mời gọi order – giới thiệu menu.
-
Biết gợi ý topping hoặc upsell combo: “Anh/chị thử thêm thạch phô mai nhé, rất hợp với matcha latte ạ!”.
-
Xử lý tình huống: khách phàn nàn đồ uống, khách đông giờ cao điểm, khách order online.
🔄 Đào tạo nhân viên đa năng
-
Thay vì phân công cứng nhắc, hãy đào tạo để nhân viên có thể luân phiên nhiều vị trí: barista, thu ngân, phục vụ.
-
Lợi ích: tiết kiệm chi phí, dễ xoay ca khi có người nghỉ, nhân viên hiểu toàn bộ quy trình quán.
📊 Ví dụ thực tế
Một quán cafe nhỏ tại TP.HCM chỉ tuyển 3 nhân viên ban đầu, tất cả đều được đào tạo barista cơ bản và phục vụ. Sau 1 tháng:
-
Menu pha chế ổn định, khách khen đồ uống ngon và đồng nhất.
-
Nhân viên tự tin upsell, tăng doanh thu 20% từ topping.
-
Chủ quán tiết kiệm được 15 triệu đồng/tháng nhờ không phải thuê thừa nhân sự.
💡 Mẹo nhỏ khi đào tạo nhân viên
-
Làm sổ tay công thức dán ngay tại quầy để nhân viên dễ nhớ.
-
Quay video ngắn hướng dẫn pha chế từng món, lưu vào nhóm nội bộ.
-
Tổ chức buổi training nhỏ mỗi tuần để sửa lỗi và cải thiện kỹ năng.
🎯 Kết luận – Con người mới là “vũ khí bí mật” của quán
Trong ngành F&B, nguyên liệu chuẩn + máy móc hiện đại giúp tạo ra đồ uống ngon, nhưng nhân viên barista chuyên nghiệp mới là yếu tố khiến khách quay lại.
👉 Hãy nhớ:
-
Không thuê nhiều nhân sự ngay từ đầu.
-
Đào tạo nhân viên đa năng, vừa pha chế vừa phục vụ.
-
Chú trọng kỹ năng mềm để mang lại trải nghiệm tốt nhất cho khách.
Với cách tuyển chọn và đào tạo hợp lý, quán của bạn sẽ tiết kiệm chi phí, vận hành hiệu quả và xây dựng hình ảnh chuyên nghiệp trong mắt khách hàng.