🌟 Vì sao quản lý nguyên liệu lại quan trọng?
Khi bắt đầu kinh doanh trà sữa – cà phê – nước ép, nhiều chủ quán thường tập trung vào việc setup không gian, mua máy móc quán cafe, làm menu hấp dẫn… mà quên mất một yếu tố then chốt: quản lý nguyên liệu pha chế.
👉 Thực tế, có đến 30 – 40% chi phí vận hành quán đến từ nguyên liệu. Nếu quản lý không khéo, bạn sẽ đối mặt với:
-
Nguyên liệu hỏng, hết hạn → buộc phải bỏ đi.
-
Tồn kho quá nhiều → chiếm diện tích, khó kiểm soát.
-
Vốn bị “chôn” vào hàng tồn → thiếu tiền xoay vòng.
Vì vậy, kiểm soát nguyên liệu chính là cách giữ lợi nhuận và vận hành quán bền vững.
🚨 Sai lầm thường gặp khi mới mở quán
-
Nhập nguyên liệu quá nhiều ngay từ đầu: Nghĩ rằng quán sẽ đông khách nên mua sẵn cả kho, nhưng doanh số không như kỳ vọng → hàng tồn, lãng phí.
-
Bảo quản sai cách: Siro mở nắp không đậy kín, bột để nơi ẩm mốc, topping để ngoài tủ lạnh → hỏng nhanh.
-
Chọn nguyên liệu ít công dụng: Một loại siro chỉ pha được một món, dẫn đến menu khó đa dạng và tồn kho cao.
>>Xem ngay : 10 Sai Lầm Thường Gặp Khi Mở Quán Lần Đầu
✅ Giải pháp tránh lãng phí nguyên liệu
📦 Nhập nguyên liệu theo giai đoạn
-
Thay vì nhập số lượng lớn ngay từ đầu, hãy chia ra nhập theo tuần hoặc nửa tháng.
-
Quan sát doanh thu trong 2–4 tuần đầu để điều chỉnh số lượng nhập.
-
Luôn có một khoảng dự phòng nhỏ (khoảng 10–15%) để tránh thiếu hàng đột xuất.
👉 Ví dụ: Nếu bạn bán 100 ly trà sữa/tuần, hãy nhập nguyên liệu đủ cho 120 ly thay vì nhập 300 ly.
🥛 Dùng nguyên liệu đa dụng để pha nhiều công thức
-
Siro Monin, Sun-Up: một chai có thể pha trà sữa, trà trái cây, nước ép mix.
-
Bột matcha, cacao: vừa pha trà sữa, vừa làm latte, frappe, bánh ngọt.
-
Topping thạch, trân châu: mix được nhiều loại đồ uống khác nhau.
👉 Việc dùng nguyên liệu đa dụng giúp menu phong phú, giảm rủi ro tồn kho.
>>Xem ngay : Cách Lên Menu Vừa Hấp Dẫn Vừa Tiết Kiệm Chi Phí
🧊 Bảo quản nguyên liệu đúng cách
-
Siro, nước cốt: luôn đậy kín, bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.
-
Bột (trà, matcha, cacao): để trong hộp hút ẩm, tránh gió và độ ẩm cao.
-
Topping: trân châu nấu xong nên dùng trong ngày, thạch để trong ngăn mát và dùng trong 2–3 ngày.
-
Sữa, kem tươi: bảo quản lạnh 2–6°C, không dùng quá hạn ghi trên bao bì.
>>Xem ngay : Bảo Quản Nguyên Liệu Pha Chế
📊 Quản lý tồn kho bằng sổ hoặc phần mềm
-
Ghi rõ ngày nhập – hạn sử dụng – số lượng cho từng loại nguyên liệu.
-
Dùng nguyên tắc FIFO (First In, First Out): nhập trước dùng trước.
-
Với quán đông khách, có thể dùng phần mềm quản lý nguyên liệu để theo dõi số lượng tồn kho tự động.
💡 Một số mẹo nhỏ để giảm lãng phí
-
Test menu trước khi khai trương bằng soft opening để ước lượng nhu cầu.
-
Thường xuyên làm các chương trình khuyến mãi “clear stock” (giảm giá món dùng nguyên liệu gần hết hạn).
-
Kết hợp các món “signature” với nguyên liệu chủ lực để tăng vòng quay kho.
📈 Ví dụ thực tế – Quán tiết kiệm 10 triệu/tháng nhờ quản lý nguyên liệu
Một quán trà sữa nhỏ tại Hà Nội trước đây nhập 50kg bột + 100 chai siro/tháng. Do khách chưa ổn định, gần 30% nguyên liệu bị tồn và hết hạn.
Sau khi điều chỉnh:
-
Chia nhập hàng theo tuần.
-
Dùng siro đa dụng để pha nhiều công thức.
-
Quản lý bằng sổ tay + FIFO.
👉 Kết quả: Giảm lãng phí từ 30% xuống còn 5%, tiết kiệm hơn 10 triệu đồng/tháng.
🎯 Kết luận – Quản lý nguyên liệu = Giữ lợi nhuận
Để tránh lãng phí nguyên liệu khi mới mở quán, bạn cần:
-
Nhập theo giai đoạn thay vì nhập ồ ạt.
-
Dùng nguyên liệu đa dụng để tối ưu menu.
-
Bảo quản đúng cách + quản lý tồn kho chặt chẽ.
👉 Như vậy, quán của bạn sẽ vừa tiết kiệm chi phí, vừa đảm bảo chất lượng đồ uống luôn ổn định.
Và tất nhiên, yếu tố quan trọng nhất vẫn là chọn nguồn nguyên liệu chất lượng – ổn định – giá tốt. Bạn có thể tham khảo ngay tại khonguyenlieu.net để tối ưu chi phí cho quán mình.