Chưa có sản phẩm trong giỏ hàng.
📊 Phân Tích Báo Cáo Lãi Lỗ (P&L) Cho Quán F&B: 5 Chỉ Số Sống Còn Cần Theo Dõi Hàng Tuần
Dành cho: Chủ quán đang đau đầu vì “doanh thu cao nhưng không thấy tiền đâu”, muốn quản trị quán bằng con số thực tế thay vì cảm giác.
Mục tiêu: Hiểu rõ cấu trúc P&L rút gọn, nắm vững 5 chỉ số then chốt để điều chỉnh vận hành ngay lập tức, giúp “cứu vãn” lợi nhuận trước khi kết thúc tháng.
🗂️ Mục lục
P&L hàng tuần: “Hệ thống cảnh báo sớm” cho chủ quán
Cấu trúc P&L rút gọn cho mô hình trà sữa/cà phê
5 chỉ số “sống còn” cần soi mỗi sáng thứ Hai
Cách đọc hiểu: Khi con số “biết nói” về lỗi vận hành
Checklist tối ưu hóa chi phí dựa trên báo cáo
😵 P&L hàng tuần: “Hệ thống cảnh báo sớm” cho chủ quán
Đa số chủ quán đợi đến hết tháng mới xem sổ sách. Khi đó, nếu lỗ thì đã “sự đã rồi”.
P&L hàng tháng là để tổng kết.
P&L hàng tuần là để sửa sai.
Nếu Cost nguyên liệu tuần này vọt lên 40%, bạn có 3 tuần để tìm nguyên nhân và siết lại. Nếu đợi đến cuối tháng, bạn đã mất trắng một khoản lợi nhuận khổng lồ.
🧠 Cấu trúc P&L rút gọn cho mô hình F&B
Bạn không cần một bảng kế toán phức tạp. Hãy tập trung vào:
Net Sales: Doanh thu thực (sau chiết khấu/app).
COGS (Cost of Goods Sold): Giá vốn hàng bán.
Labor Cost: Chi phí nhân sự (lương, thưởng, tăng ca).
Operating Cost: Chi phí vận hành (điện, nước, marketing, vật tư tiêu hao).
Fixed Cost: Chi phí cố định (mặt bằng, khấu hao).
🧮 5 chỉ số “sống còn” cần theo dõi hàng tuần
Để quán sống khỏe, biên lợi nhuận ròng (Net Profit) thường nên nằm ở mức 15-25%. Dưới đây là 5 chỉ số quyết định:
1. Cost % (Tỷ lệ giá vốn hàng bán)
Công thức: $(Tổng vốn nguyên liệu / Doanh thu thuần) \times 100$
Ngưỡng an toàn: 25% – 35%. Nếu vọt lên cao, hãy kiểm tra ngay định lượng (SOP) hoặc thất thoát kho.
2. Labor Cost % (Tỷ lệ chi phí nhân sự)
Công thức: $(Tổng lương tuần / Doanh thu tuần) \times 100$
Ngưỡng an toàn: 12% – 18%. Nếu doanh thu thấp mà nhân sự vẫn giữ nguyên ca, chỉ số này sẽ “ngốn” sạch lãi.
3. AOV (Average Order Value – Giá trị đơn hàng trung bình)
Công thức: $Tổng doanh thu / Tổng số hóa đơn$
Mục tiêu: Theo dõi để biết các chương trình Upsize/Combo có hiệu quả không.
4. Prime Cost (Chi phí cơ bản)
Công thức: $Cost \% + Labor Cost \%$
Ngưỡng an toàn: Dưới 55% – 60%. Đây là chỉ số quan trọng nhất để biết quán có khả năng sinh lời hay không.
5. Wastage & Comp (Thất thoát & Tặng món)
Theo dõi số tiền mất đi do pha hỏng, hàng hết hạn hoặc món tặng khách. Nếu mục này chiếm >3% doanh thu, bar đang có vấn đề nghiêm trọng về kỹ năng.
🎯 Cách đọc hiểu: Khi con số “biết nói”
Doanh thu tăng nhưng lãi giảm: Check ngay COGS. Có thể giá nhập nguyên liệu tăng hoặc nhân viên không đong pump chuẩn.
Labor Cost vọt cao vào giữa tuần: Thừa nhân sự vào giờ thấp điểm. Cần tối ưu lại bảng chia ca (Shift-planning).
AOV thấp lẹt tẹt: Nhân viên không mời khách mua thêm topping hoặc không tư vấn combo.
✅ Bạn muốn mình gửi mẫu bảng tính P&L hàng tuần (file Excel tự động hóa) để chỉ cần nhập số là ra ngay biểu đồ cảnh báo?
Liên hệ khonguyenlieu.net để nhận template quản trị tài chính F&B.
✅ Checklist triển khai vào thứ Hai hàng tuần
[ ] Chốt số tồn kho cuối ngày Chủ nhật để tính COGS thực tế.
[ ] Tổng hợp bảng lương thực tế (bao gồm tăng ca) của tuần qua.
[ ] So sánh các chỉ số với tuần trước và với mục tiêu tháng.
[ ] Họp Bar trưởng/Quản lý 15 phút để tìm giải pháp nếu chỉ số “đỏ”.
✅Muốn kiểm soát dòng tiền và tối ưu lợi nhuận cho quán dựa trên con số thực tế thay vì cảm tính?
Inbox khonguyenlieu.net — hỗ trợ chuẩn hóa quy trình báo cáo và tư vấn tối ưu chi phí vận hành từ gốc.
Hãy liên hệ ngay để mua hàng với giá ưu đãi nhất!
Cách 1: Đặt hàng trực tuyến (Chỉ cần bấm Nút Mua Ngay và nhập Tên + Số điện thoại của bạn)
Cách 2: Chat với chúng tôi qua Facebook, Zalo hoặc Chat trực tiếp qua Fanpage này.
Cách 3: Gọi đến số điện thoại 096 345 9192 để được hỗ trợ ngay.
Cách 4: Để lại số điện thoại để chúng tôi gọi lại cho bạn
Cách 5: Để lại bình luận ngay dưới đây.