🥛 Bột sữa Frima, Almer – Ứng dụng trong pha chế và làm bánh

Trong menu F&B, bột sữa là “mắt xích” nâng vị: làm thân vị (body) đầy hơn, mùi sữa rõ, cân bằng vị chát của trà/cà phê, đồng thời giảm giá vốn so với sữa nước ở nhiều công thức. Hai thương hiệu phổ biến trong thị trường Việt Nam là Frima (thường thuộc nhóm non-dairy creamer) và Almer (được dùng linh hoạt, có dòng dairy lẫn creamer). Chọn sai bột sữa có thể dẫn đến tách lớp, vón cục, vị bột hoặc hậu vị béo gắt. Bài này cung cấp khung chọn – bảng so sánh – công thức ứng dụng – SOP – checklist để bạn dùng ổn định, nhất quán qua các ca.

---

🗂️ Mục lục

• Tổng quan: bột sữa là gì, khác gì giữa non-dairy creamer và dairy milk powder

• Tiêu chí chọn bột sữa cho quán nhỏ

• So sánh nhanh Frima vs Almer

• Ứng dụng trong pha chế (trà sữa, cà phê, đá xay, cold foam)

• Ứng dụng trong làm bánh (bánh mì, cookies, mousse/cheesecake)

• SOP pha & bảo quản bột sữa (chống vón, chống tách lớp)

• Sai lầm thường gặp & cách khắc phục

• Chi phí – định mức – hoàn vốn (ước tính)

• CTA • Meta • Keywords • FAQ • Hashtags • Internal Links

---

📌 Tổng quan: bột sữa là gì?

• Non-dairy creamer (NDC): nền dầu thực vật đã tạo cấu trúc, kết hợp chất đạm, đường/maltodextrin… cho độ béo cảm nhận cao, tan nhanh, hương sữa dịu. Phù hợp đồ uống cần body và độ sánh.

• Dairy milk powder: nền sữa/bơ sữa sấy khô. Hương sữa chân thực, giàu “mùi dairy”, nhưng độ béo cảm nhận phụ thuộc dòng sản phẩm; pha không đúng dễ lợn cợn.

Thực tế vận hành: nhiều quán phối NDC + dairy để đạt mùi sữa thật (dairy) + thân vị/độ sánh (NDC) với chi phí tối ưu.

---

🎯 Tiêu chí chọn bột sữa cho quán nhỏ

1. Độ tan & ổn định: tan nhanh ở nước nóng 70–80 °C, ít vón; khi về lạnh không tách lớp.

2. Mùi & hậu vị: thơm sữa vừa, không “béo gắt”, không để lại vị bột.

3. Khả năng che vị chát/đắng: trung hòa trà đen/olong & cà phê rang vừa.

4. Tương thích công thức: dùng được cả trà sữa – cà phê sữa – đá xay – cold foam.

5. Ổn định lô hàng: chất lượng đều, ít biến động giữa các batch.

6. Giá vốn/ly: cho phép định mức 8–20 g/ly (tùy món) để tối ưu cost.

7. Bảo quản: túi/bao chống ẩm tốt; dễ rót – ít bụi.

---

📊 So sánh nhanh Frima vs Almer (tổng quan định tính, có thể khác theo dòng/bao bì)

Kết luận nhanh:

• Cần độ sánh – tốc độ → ưu tiên Frima;

• Cần mùi sữa thật nổi (latte sữa, foam) → chọn Almer dairy;

• Menu đa dụng → phối 70/30 (Frima/Almer) rồi tinh chỉnh theo khẩu vị.

---

🥤 Ứng dụng trong pha chế

1) Trà sữa đen/olong (định mức tham khảo)

• Base nóng 80 °C: 150 ml trà đen/olong + 12–18 g bột sữa (Frima hoặc phối 70/30) + 15–25 ml đường nước/syrup.

• Khuấy tan hoàn toàn, lọc mịn, thêm đá đến 360–400 ml.

• Tăng body: cộng 2–3 g bột sữa; giảm gắt: tăng đường nước 3–5 ml.

2) Cà phê sữa “mịn thân vị”

• 30 ml espresso + 10–15 g bột sữa + 60–90 ml nước 70–80 °C, khuấy tan; thêm đá.

• Mùi sữa nổi hơn: thay 1/3 định mức bằng Almer dairy.

3) Đá xay (smoothie/milkshake)

• Công thức nền 350–400 ml: đá vừa + 30–40 ml sữa tươi (tuỳ chọn) + 12–20 g bột sữa + nền vị (syrup/puree) + 10–20 ml đường nước.

• Ngăn tách lớp: xay 20–25 s, nghỉ 3 s, pulse 2–3 nhịp; kiểm độ tan trước khi đổ đá.

4) Cold foam/foam sữa không tách

• 120 ml nước 50–60 °C + 8–12 g bột sữa + 10–15 ml syrup → đánh máy tạo foam 20–30 s.

• Foam chắc hơn: thêm 2–3 g bột sữa hoặc 1–2 g bột kem béo (nếu dùng).

---

🧁 Ứng dụng trong làm bánh

• Bánh mì mềm sữa: thay 3–5% trọng lượng bột mì bằng bột sữa để mùi sữa rõ – ruột mềm ẩm.

• Cookies/shortbread: cộng 3–6% bột sữa để hương dairy và độ giòn tốt hơn.

• Mousse/cheesecake lạnh: hoà 6–10 g bột sữa vào 100 ml sữa ấm để tăng mùi sữa mà không quá loãng base.

• Bánh flan/pudding: thay một phần sữa tươi bằng nước + bột sữa để kiểm chi phí và độ thơm nhất quán.

Lưu ý: Dòng dairy cho bánh mùi tự nhiên hơn; dòng NDC cho body và màu vàng sữa đẹp. Thường phối 50/50 trong bánh mềm hoặc 70/30 (dairy/NDC) với bánh lạnh.

---

🧪 SOP pha & bảo quản bột sữa

1. Nhiệt hòa tan: 70–80 °C giúp tan nhanh – ít vón.

2. Thứ tự pha: bột → nước nóng → khuấy vòng xoáy 8 15–20 s → lọc mịn → hạ nhiệt/đổ đá.

3. Chống vón: rây bột trước ca, dùng muỗng khô; tránh để bột gặp hơi nước.

4. Pha lạnh: tạo premix (bột sữa + nước ấm đậm đặc) rồi ủ mát 2–4 °C 2–4 giờ cho ổn định.

5. Bảo quản: túi/bình đậy kín, nơi khô mát <25 °C; dán ngày mở; FEFO cho kho.

6. An toàn: cuối ca rửa – tráng – sấy dụng cụ; không trộn lẫn bột cũ/mới trong hũ line.

---

❌ Sai lầm thường gặp & khắc phục

• Đổ nước nguội lên bột → vón: đổi sang 70–80 °C và khuấy theo xoáy 8.

• Tách lớp khi về lạnh: tăng thời gian hòa tan, lọc mịn; hoặc phối thêm NDC để tăng thân vị.

• Mùi bột/đắng nhẹ: giảm định mức 2–3 g, tăng đường nước 3–5 ml; cân lại pH trà.

• Lô hàng dao động: lock 1–2 dòng cố định; test 3–5 ly khi đổi lô, cập nhật định mức.

---

💰 Chi phí – định mức – hoàn vốn (ước tính nội bộ)

• Định mức phổ biến pha chế: 10–18 g/ly (trà sữa/cà phê), 12–20 g/ly (đá xay/foam).

• Tiết kiệm so với sữa tươi 100%: giảm 10–25% giá vốn/ly tuỳ công thức.

• Hiệu ứng bán hàng: thân vị tốt → AOV +3–7% nhờ upsell size/topping.

• Hoàn vốn R&D: khi tối ưu hóa 8–10 món chủ lực, payback công thức 2–4 tuần (tuỳ traffic).

 

Hướng dẫn mua hàng!

Cách 1: Đặt hàng trực tuyến (Chỉ cần bấm Nút Mua Ngay và nhập Tên + Số điện thoại của bạn)

Cách 2: Chat với chúng tôi qua Facebook, Zalo hoặc Chat trực tiếp qua Fanpage này.

Cách 3: Gọi đến số điện thoại  0943 604 159  để được hỗ trợ ngay.

Cách 4: Để lại số điện thoại để chúng tôi gọi lại cho bạn

Cách 5: Để lại bình luận ngay dưới đây.