Chưa có sản phẩm trong giỏ hàng.
Hiểu rõ khác biệt kỹ thuật giữa đường nước (simple syrup), đường hoa quả (fruit sugar/syrup trái cây) và đường nước Daesang (HFCS) để chọn đúng – pha đúng – định mức đúng, tối ưu mùi vị, texture, chi phí/ly và tốc độ phục vụ.
🗂️ Mục lục
Khái niệm nhanh: đường nước, đường hoa quả, Daesang HFCS
So sánh kỹ thuật (Brix – nhớt – vị ngọt cảm nhận – ổn định)
Spotlight: Đường nước Daesang (HFCS) – ưu/nhược & định mức
Ứng dụng thực tế: cà phê, trà sữa, đồ trái cây, foam, đá xay
Công thức tham khảo & định mức
Bảng chi phí – ROI – sai lầm thường gặp
SOP bảo quản & an toàn
Checklist triển khai
📌 Khái niệm nhanh
Đường nước (simple syrup) 🧪: dung dịch sucrose + nước (thường 1:1, 1.5:1 hoặc 2:1), vị trung tính, dễ chuẩn hoá độ ngọt và tốc độ tan.
Đường hoa quả (fruit sugar / fruit syrup) 🍓: nền fructose/glucose (có thể kèm sucrose) + hương/chiết xuất trái cây, Brix cao hơn, cho mùi trái rõ, hỗ trợ tạo vân/độ sệt trong đồ trái cây và layer.
🇰🇷 Đường nước Daesang (HFCS): siro bắp fructose cao (ví dụ HFCS-55), ngọt cảm nhận cao & “mát”, độ nhớt vừa–cao, phù hợp đồ lạnh, layer, line tốc độ. Bao bì phổ biến: can 25 kg cho kênh F&B.
🔬 So sánh kỹ thuật (điểm mấu chốt cho bar)
| Tiêu chí | 🧪 Đường nước (1:1 / 2:1) | 🇰🇷 Daesang HFCS | 🍓 Đường hoa quả (fruit sugar) | Gợi ý chọn |
|---|---|---|---|---|
| Độ ngọt cảm nhận | Trung tính (tùy tỉ lệ) | Cao, “mát” | Cao + mùi trái | Cà phê → đường nước; trái cây/layer → Daesang/fruit |
| Độ nhớt (viscosity) | 1:1 thấp–vừa; 2:1 vừa–cao | Vừa–cao | Vừa–cao | Nhớt cao → bắt layer tốt |
| Hương vị | Không mùi | Trung tính (không mùi trái) | Có mùi trái | Muốn giữ vị gốc → đường nước |
| Độ tan | Rất nhanh | Nhanh | Nhanh (cần khuấy) | Line nhanh → 2:1 hoặc Daesang |
| Ứng dụng chính | Cà phê, trà sữa cơ bản | Trà trái cây, đá xay, layer tốc độ | Trà trái cây nhấn hương/màu | Menu tối ưu: dùng cả 3 đúng vai |
| Bao bì phổ biến | Chai bar / tự nấu | Can 25 kg | Chai/can tùy hãng | Quy mô lớn → Daesang kinh tế |
Kết luận nhanh:
Cần trung tính – giữ vị gốc – cực kỳ tan → đường nước.
Cần layer/màu/line nhanh → Daesang HFCS.
Cần mùi trái nổi → đường hoa quả.
Menu thông minh: giữ cả 3, mỗi món dùng đúng vai.
🇰🇷 Spotlight: Đường nước Daesang (HFCS)
Đặc tính: HFCS có fructose cao → ngọt cảm nhận cao & “mát”, nhớt vừa–cao, thuận lợi cho layer; ổn định cho vận hành khối lượng lớn. Can 25 kg phù hợp cost/quy mô quán.
🧪 Định mức tham khảo (ly 360–400 ml)
Trà trái cây/fruit tea: 10–20 ml Daesang + (tuỳ chọn) 10–20 g mứt ít đường.
Trà sữa: 8–15 ml (nếu có mứt/fruit base → giảm 20–30% đường tổng).
Cà phê sữa biến tấu: 5–10 ml để “mềm” hậu vị (tùy rang).
Foam trái nhẹ: 5–10 ml + bột sữa/cream base (đánh 20–30 s).
✅ Ưu điểm
Ngọt “mát” – ít đắng hậu cho đồ lạnh; bắt layer đẹp.
Tốc độ rót ổn định, phù hợp line take-away.
⚠️ Lưu ý
Dễ quá ngọt nếu giữ định mức của đường 1:1 → giảm 20–30% khi chuyển sang Daesang.
Sau mở đậy kín, bảo quản mát/khô (tùy điều kiện kho); vệ sinh vòi rót định kỳ.
🧭 Ứng dụng thực tế (mẹo triển khai)
☕ Cà phê (đen/espresso-based)
Ưu tiên đường nước 1:1 hoặc 1.5:1 để giữ hương roaster; hạn chế mùi lạ.
Latte/cà phê sữa muốn hậu vị mềm: 80% đường nước + 20% Daesang (hoặc fruit sugar nhẹ).
🍵 Trà sữa
Trà đen/olong đậm: đường nước để cân vị chát; nếu cần điểm hương trái: thêm 5–10 ml fruit sugar.
Dùng mứt + fruit sugar: giảm 20–30% đường base.
🍑 Đồ trái cây / trà trái cây
Daesang HFCS + mứt ít đường → vân & layer đẹp, ảnh menu “bắt mắt”.
Định mức thường 10–20 ml Daesang + 10–20 g mứt cho ly 360–500 ml.
☁️ Foam & topping
Foam sữa nhẹ: đường nước cho vị dịu.
Foam trái: Daesang hoặc fruit sugar 5–10 ml (kiểm soát độ sệt để foam không xẹp).
🧊 Đá xay/sinh tố
Base đường nước để dễ blend; Daesang/fruit rót trên/giữa tạo layer.
🧪 Công thức tham khảo & định mức
1) Đường nước 1:1 (bar cơ bản)
Tỉ lệ: 1 kg đường + 1 lít nước nóng 80–90°C → khuấy tan → lọc mịn → nguội → chiết chai, dán ngày.
Bảo quản: 2–3 tuần (mát/khô, chai sạch).
Định mức: 10–30 ml/ly.
2) Đường nước 2:1 (rich syrup – speed line)
Tỉ lệ: 2 kg đường + 1 lít nước → ngọt hơn – nhớt hơn → rót nhanh, ít tách.
Định mức: 8–20 ml/ly.
3) Trà trái cây layer (360–400 ml)
Đá 30–40% → 15–20 g mứt ít đường sát đáy → 150–180 ml trà (ngọt nhẹ bằng 10–15 ml đường nước) → 5–10 ml Daesang/fruit sugar rải trên/giữa → foam 20 ml (tuỳ chọn).
4) Cold foam trái nhẹ
120 ml nước 50–60°C + 8–12 g bột sữa + 5–10 ml Daesang/fruit sugar → đánh 20–30 s → topping hạt giòn 1 g.
💰 Bảng chi phí – ROI – sai lầm thường gặp
Chi phí ước tính (tham khảo)
| Hạng mục | Giá vốn/10 ml | Ghi chú |
|---|---|---|
| Đường nước 1:1 | Rất thấp | Tự nấu – tiêu chuẩn bar |
| Đường nước 2:1 | Thấp | Ít dùng hơn/ly → tiết kiệm thao tác |
| Daesang HFCS | Nhỉnh hơn 1:1 | Bù bằng AOV + layer đẹp |
| Fruit sugar | Nhỉnh hơn | Thêm mùi trái & màu đẹp |
Sai lầm & khắc phục
Quá ngọt khi dùng Daesang/fruit + mứt → giảm 20–30% đường base.
Tách lớp: thiếu nhớt/tỷ trọng → chuyển 2:1 hoặc tăng Daesang cho lớp dưới; rót chậm dọc thành cốc.
Mùi “lạ” trong cà phê: tránh fruit sugar nặng mùi; đường nước là lựa chọn an toàn.
🛡️ SOP bảo quản & an toàn
Chai/ca sạch – khô, để mát/khô, tránh nắng.
Dán ngày nấu/mở; áp dụng FEFO.
Không múc tay/thuổng ướt; dùng vòi rót.
Kết tinh rich syrup: hâm ấm 40–50°C, lắc đều.
✅ Checklist triển khai nhanh
Chuẩn 3 loại syrup: đường nước 1:1, Daesang HFCS, fruit sugar (2–3 hương bán chạy)
Set định mức/ly cho 6 món chủ lực
Tem line: DN1 (đường nước), DS (Daesang), FR (fruit) + số ml
Đào tạo layer: rót chậm – muỗng lật
Ảnh menu có vân & màu rõ
Báo cáo tuần: % đồ trái – % cà phê – AOV – tỉ lệ layer
Cần combo đường nước + Daesang HFCS + đường hoa quả kèm định mức & công thức layer cho menu hiện tại?
Hướng dẫn mua hàng giá ưu đãi!
Cách 1: Đặt hàng trực tuyến (Chỉ cần bấm Nút Mua Ngay và nhập Tên + Số điện thoại của bạn)
Cách 2: Chat với chúng tôi qua Facebook, Zalo hoặc Chat trực tiếp qua Fanpage này.
Cách 3: Gọi đến số điện thoại 0943 604 159 để được hỗ trợ ngay.
Cách 4: Để lại số điện thoại để chúng tôi gọi lại cho bạn
Cách 5: Để lại bình luận ngay dưới đây.