🌟 Bài toán khó cho quán nhỏ
Ngành F&B – trà sữa – cà phê – nước ép đang chứng kiến sự thống trị của các thương hiệu lớn như Gong Cha, Highlands, Phúc Long… Với vốn đầu tư mạnh, chiến dịch marketing chuyên nghiệp và chuỗi cửa hàng phủ sóng, nhiều quán nhỏ cảm thấy “lép vế”.
👉 Tuy nhiên, thực tế cho thấy quán nhỏ hoàn toàn có thể cạnh tranh và tồn tại bền vững, thậm chí thành công nhờ chiến lược thông minh: khác biệt về menu và trải nghiệm khách hàng.
🚨 Sai lầm thường gặp của quán nhỏ
-
Sao chép menu của thương hiệu lớn → không tạo được dấu ấn riêng, khách hàng dễ so sánh.
-
Giảm giá để cạnh tranh → lợi nhuận thấp, khó duy trì lâu dài.
-
Không chú trọng dịch vụ → phục vụ chậm, thiếu thân thiện, khách hàng không quay lại.
👉 Kết quả: Quán nhỏ dễ bị “lu mờ” và mất lợi thế cạnh tranh.
>>Xem ngay : 10 Sai Lầm Thường Gặp Khi Mở Quán Lần Đầu
✅ Giải pháp: Cách quán nhỏ tạo lợi thế cạnh tranh
🥤 Khác biệt nhờ menu signature
-
Menu signature là những món độc quyền, không nơi nào khác có. Đây chính là “linh hồn” giúp khách nhớ đến quán bạn.
-
Gợi ý cách tạo menu signature:
-
Mix nguyên liệu sáng tạo: Trà ô long dứa mật ong, sữa tươi trân châu matcha.
-
Tận dụng nguyên liệu đa dụng: siro Boduo, bột matcha, cacao… để tạo nhiều công thức độc đáo.
-
Topping đặc biệt: thạch handmade, kem cheese vị mới (phô mai muối biển, chocolate).
-
-
Lợi ích: Khách hàng đến vì món “độc quyền” và khó tìm được ở thương hiệu lớn.
>>Xem ngay : Cách Lên Menu Vừa Hấp Dẫn Vừa Tiết Kiệm Chi Phí
😊 Tạo trải nghiệm cá nhân hóa
-
Ghi nhớ thói quen khách hàng: ít ngọt, thêm topping, không đá…
-
Phục vụ thân thiện, gần gũi: gọi tên khách, gợi nhớ order lần trước.
-
Chăm sóc sau bán hàng: nhắn tin giảm giá sinh nhật, tích điểm thưởng.
👉 Khi khách cảm thấy “được quan tâm”, họ sẽ trung thành với quán của bạn hơn là thương hiệu lớn.
🪄 Tập trung vào dịch vụ khách hàng
-
Nhanh chóng & chính xác: phục vụ đồ uống trong 3–5 phút.
-
Không gian ấm cúng, thoải mái: tạo cảm giác gần gũi, thân thiện hơn chuỗi lớn.
-
Giải quyết khiếu nại khéo léo: xin lỗi, tặng topping hoặc voucher nếu có sự cố.
>>Xem ngay : Làm thế nào để nào để giữ chân khách ngay từ tháng đầu tiên
📱 Tận dụng marketing chi phí thấp
-
Livestream pha chế món mới.
-
Khuyến khích khách check-in nhận topping.
-
Tận dụng Facebook Group địa phương, Tiktok trending.
👉 Đây là cách marketing 0 đồng nhưng hiệu quả cao cho quán nhỏ.
>>Xem ngay : Chiến Lược Marketing 0 Đồng Cho Quán Mới Mở
📈 Ví dụ thực tế
Một quán trà sữa nhỏ tại Hà Nội đã cạnh tranh với các thương hiệu lớn bằng cách:
-
Tạo món signature: Trà sữa kem cheese muối biển – món không có ở các thương hiệu lớn lúc đó.
-
Chủ quán trực tiếp pha chế, gọi tên khách quen, tặng voucher nhỏ.
-
Marketing 0 đồng: check-in nhận topping, livestream giới thiệu món mới.
👉 Sau 6 tháng, quán đạt trung bình 200–250 ly/ngày, doanh thu ổn định mà không cần quảng cáo tốn kém.
🎯 Kết luận – Quán nhỏ vẫn có “đất sống” nếu biết khác biệt
Đừng cố chạy đua về giá hay marketing như các thương hiệu lớn. Quán nhỏ nên tập trung vào:
-
Menu signature độc đáo để khách nhớ tới bạn.
-
Trải nghiệm cá nhân hóa để khách thấy được quan tâm.
-
Dịch vụ thân thiện, nhanh chóng để khách quay lại nhiều lần.
👉 Với chiến lược đúng, quán nhỏ không chỉ cạnh tranh mà còn có thể tạo thương hiệu riêng đầy bền vững trong ngành F&B.