☕ Lợi ích cho vận hành quán

Tăng tốc ra shot – giảm chờ đợi

Một thao tác cho hai công đoạn, rút 5–8 giây/ly so với quy trình grinder + tamp rời. Dòng khách giờ cao điểm trôi êm, bar gọn hơn, ít giao cắt giữa nhân sự.

Ổn định chất lượng – ít “hên xui”

Lực nén nhất quán + độ mịn khóa chặt giúp hạn chế channeling, pre-infusion thấm đều, hương vị cân bằng – rõ lớp. Recipe sữa (latte/cappuccino) dễ chuẩn hóa.

Giảm thất thoát & vệ sinh nhanh

Bột rơi thẳng vào basket, giảm rơi vãi trên bàn. Sau ca, chỉ cần chổi quét cổng xả và lau khô – thời gian chết thấp, tăng vòng quay phục vụ.

🧪 SOP set-up Espresso (gợi ý dán tại quầy)

1. Preset liều xay

   • Mục tiêu: 18 g cho double (tham khảo). Điều chỉnh thời gian xay để ra đúng khối lượng mong muốn.

2. Chỉnh mịn

   • Mục tiêu chiết xuất: 36–40 g trong 25–32 giây (tính từ khi chảy).

   • Nếu <25s → vặn mịn hơn một nấc nhỏ. Nếu >32s → vặn thô hơn.

3. Cài lực nén

   • Chọn lực nén nằm trong dải khuyến nghị (ví dụ 15–20 kg lực tương đương tamping chuẩn). Ghi nhãn lực/tỉ lệ để ca sau tái lập.

4. Kiểm tra lặp lại

   • Test 3 shot liên tiếp; nếu lệch >±0,3 g bột hoặc >±3 s, tinh chỉnh thời gian xay hoặc độ mịn.

Mẹo: Sử dụng cân rời ở giai đoạn thiết lập ban đầu để khóa preset; về sau, vận hành theo timer + tamp tích hợp sẽ nhanh và ổn định hơn.

🧼 Vệ sinh & bảo dưỡng

• Cuối ca: chạy máy cho hết bột còn, tháo phễu – lau khô; dùng chổi làm sạch cổng xả, mặt nén; không để bột tồn qua đêm.

• Hằng tuần: dùng viên/bột vệ sinh grinder (nếu khuyến nghị), hút bụi nhẹ khoang dao.

• Định kỳ: kiểm tra độ bén burr; thay khi thời gian xay kéo dài bất thường hoặc shot “tịt mùi”.

• Nguồn điện: ổ cắm riêng có tiếp địa; tránh chung đường với thiết bị nhiệt công suất lớn.

👌 Phù hợp với mô hình nào?

• Café take-away/kiosk: mặt bằng nhỏ, cần quy trình gọn – nhanh – sạch.

• Chuỗi vừa & nhỏ: muốn đồng nhất chất lượng giữa nhiều ca/điểm bán.

• Quán specialty nhẹ: cần stepless để theo kịp từng mẻ rang nhưng vẫn ưu tiên tốc độ.