Chưa có sản phẩm trong giỏ hàng.
🧮 Cách tính giá vốn theo “mẻ” (batch) cho trà nền, syrup nhà làm, kem cheese — đỡ sai khi scale up
Dành cho: Chủ quán cà phê/trà sữa/take-away đang tự nấu trà nền – syrup trái cây – kem cheese/foam, muốn tính cost chuẩn để định giá đúng, không lỗ âm thầm khi tăng sản lượng.
Mục tiêu: Nắm công thức tính giá vốn theo mẻ (batch costing), biết phân bổ hao hụt, quy đổi cost về ml/gram/ly, và dựng “bảng cost chuẩn” dùng được cho mọi món.
🗂️ Mục lục
Vì sao quán hay tính sai giá vốn khi làm batch?
Nguyên tắc batch costing: 4 lớp chi phí phải có
Công thức tính nhanh (chuẩn hóa theo ml/gram)
Ví dụ 1: trà nền (tea base) — tính cost/ml & cost/ly
Ví dụ 2: syrup nhà làm — tính cost/ml + hao hụt + hạn dùng
Ví dụ 3: kem cheese/foam — tính cost/g + cost/topping/ly
7 lỗi batch costing làm quán “lỗ mà tưởng lãi”
SOP quản trị batch: tem nhãn – định lượng – tồn kho – FEFO
😵 Vì sao quán hay tính sai giá vốn khi làm batch?
Khi làm “mẻ”, quán thường mắc 3 lỗi:
Chỉ tính nguyên liệu chính (trà/đường/sữa) mà quên hao hụt, đá, bao bì phụ, gas/điện
Không quy đổi về ml/gram → lúc pha ly, mỗi người rót một kiểu
Không tính hạn dùng & hỏng mẻ → càng scale càng lỗ
Batch không làm bạn giàu hay nghèo. Batch chỉ phóng đại sai số. Sai 5% ở quy mô nhỏ = “không sao”, nhưng lên 300–500 ly/ngày là “toang”.
🧱 Nguyên tắc batch costing: 4 lớp chi phí phải có
Khi tính giá vốn theo mẻ, tối thiểu cần 4 lớp:
1) Chi phí nguyên liệu (Direct ingredients)
Trà, đường, trái cây, kem/sữa, muối… tính theo gram/ml thực tế.
2) Hao hụt & thất thoát (Yield loss)
Bay hơi, lọc bỏ bã, trái cây bỏ hạt/vỏ, kem dính thành âu…
→ tính % hao hụt (thực tế) để không “ảo tưởng”.
3) Bao bì/phụ trợ liên quan batch
Chai đựng syrup, túi zip, màng bọc, nhãn dán… (có thể nhỏ nhưng lặp lại nhiều).
4) Chi phí vận hành phân bổ (Overhead)
Điện/gas/nước, nhân công nấu mẻ…
→ không bắt buộc phải tính cực chi li ngay từ đầu, nhưng ít nhất hãy có một “phụ phí batch” theo mẻ để gần thực tế.
✅ Công thức tính nhanh (chuẩn hóa theo ml/gram)
Bước 1: Tính Tổng cost mẻ
Tổng cost mẻ = Σ(nguyên liệu) + (bao bì phụ) + (phụ phí batch)
Bước 2: Tính Yield thực tế
Yield = lượng thành phẩm sau lọc/nấu (ml hoặc gram), không phải lượng nước bạn đổ ban đầu.
Bước 3: Quy đổi Cost/đơn vị
Cost/ml = Tổng cost mẻ / Yield (ml)
Cost/g = Tổng cost mẻ / Yield (g)
Bước 4: Tính Cost/ly
Cost/ly = Cost/ml × lượng dùng (ml/ly) (hoặc Cost/g × gram/ly)
Nguyên tắc vàng: Đừng tranh luận “ước chừng”. Hãy đo yield 1 lần thật chuẩn rồi dùng lâu dài.
✅ Bạn muốn mình gửi mẫu file tính giá vốn theo mẻ (batch) cho trà nền – syrup – kem cheese, chỉ cần nhập giá là ra cost/ml & cost/ly?
Liên hệ khonguyenlieu.net để nhận template và tư vấn theo menu quán bạn.
🍵 Ví dụ 1: Trà nền (tea base) — tính cost/ml & cost/ly
Dữ liệu cần ghi
Trà khô: bao nhiêu gram, giá bao nhiêu
Nước: bao nhiêu ml (đôi khi bỏ qua cost nước, tùy bạn)
Hao hụt: sau lọc còn bao nhiêu ml
Lượng dùng/ly: ví dụ 120ml trà nền/ly
Quy trình
Nấu/ủ trà theo SOP
Lọc xong đong thành phẩm = yield (ml)
Tính cost/ml → cost/ly
Mẹo tránh sai
Trà hương (nhài) bay mùi nhanh → nên làm batch nhỏ, giảm hỏng.
Nếu trà nền dùng cho nhiều món, hãy coi trà nền là “nguyên liệu cấp 1” rồi mỗi món chỉ việc cộng thêm syrup/topping.
🍯 Ví dụ 2: Syrup nhà làm — cost/ml + hao hụt + hạn dùng
Syrup nhà làm hay “ảo” vì quên 3 thứ: hao hụt trái cây – thời gian nấu – chai lọ.
Dữ liệu cần ghi
Trái cây đầu vào (kg) + giá
Đường (kg) + giá
Acid/lemon/pectin (nếu có) + giá
Chai đựng/nhãn/tem + giá
Yield thành phẩm (ml) sau nấu + lọc
Lưu ý cực quan trọng về hạn dùng
Batch syrup mà hỏng 10% thì cost thực tế tăng tương ứng.
Ví dụ: Hỏng 10% → cost/ml phải chia cho 90% yield bán được.
Nếu bạn chưa đo được tỷ lệ hỏng, hãy đặt “dự phòng hỏng” 5–10% cho syrup trái cây.
🧀 Ví dụ 3: Kem cheese/foam — tính cost/g + cost/topping/ly
Kem cheese/foam thường bị sai cost vì:
Dính thành âu (hao hụt)
Đánh quá tay → tách nước → bỏ mẻ
Mỗi ly múc “tùy hứng” (topping cost bay)
Cách tính nhanh
Cân tất cả nguyên liệu vào âu (gram) + giá
Đánh xong cân thành phẩm (gram) = yield
Tính cost/g
Quy định gram foam/ly (ví dụ 25g/ly) → cost topping/ly
Đây là chỗ “cân điện tử” cứu bạn. Không cân topping là chắc chắn thất thoát.
🚫 7 lỗi batch costing làm quán “lỗ mà tưởng lãi”
Không đo yield thực tế
Không tính hao hụt
Không tính chai lọ/nhãn/tem
Không tính hỏng mẻ (đặc biệt syrup/foam)
Không chuẩn hóa ml/gram mỗi ly
Không cập nhật giá nguyên liệu theo tháng (giá lên là chết)
Không tách “nguyên liệu cấp 1” (trà nền/syrup/foam) → cost chồng chéo
🧾 SOP quản trị batch để scale mà không sai
1) Tem nhãn bắt buộc
Tên batch – ngày giờ làm – hạn dùng – người làm
2) FEFO thay FIFO
Hết hạn trước dùng trước, nhất là syrup trái cây và foam.
3) Recipe card theo ml/g
Mỗi ly ghi rõ: trà nền bao nhiêu ml, syrup bao nhiêu ml, foam bao nhiêu g.
4) Sổ batch (cực đơn giản)
Ghi 5 dòng thôi:
Ngày làm
Tổng cost mẻ
Yield
Cost/ml hoặc cost/g
Tỷ lệ hỏng (nếu có)
📞 CTA cuối bài (bắt buộc)
Muốn mình hỗ trợ bạn khóa giá vốn cho 10–20 món bán chạy (từ batch → cost/ly → giá bán đề xuất) để scale lên mà vẫn lời?
Inbox khonguyenlieu.net — làm theo mô hình & sản lượng/ngày của quán.
Hãy liên hệ ngay để mua hàng với giá ưu đãi nhất!
Cách 1: Đặt hàng trực tuyến (Chỉ cần bấm Nút Mua Ngay và nhập Tên + Số điện thoại của bạn)
Cách 2: Chat với chúng tôi qua Facebook, Zalo hoặc Chat trực tiếp qua Fanpage này.
Cách 3: Gọi đến số điện thoại 096 345 9192 để được hỗ trợ ngay.
Cách 4: Để lại số điện thoại để chúng tôi gọi lại cho bạn
Cách 5: Để lại bình luận ngay dưới đây.