Bình ủ trà & kiểm soát time/temperature: tránh chát và đắng

Mục tiêu: Thiết lập chuẩn ủ – giữ nóng/lạnh – chiết rót để ổn định vị, tránh chát/đắng, tăng tốc độ line bar và giảm hao hụt.

🗂️ Mục lục

• Nguyên lý “chát vs đắng” khi chiết trà

• Công thức chuẩn: tỉ lệ nước – nhiệt – thời gian

• Bảng nhiệt/giờ cho 6 nhóm trà phổ biến

• Bình ủ trà: chọn loại – setup – giữ nhiệt

• Workflow quầy bận rộn: ủ mẻ lớn, shock lạnh, bảo quản

• SOP vệ sinh & an toàn thực phẩm

• Lỗi thường gặp & cách khắc phục

• CTA • Meta • Keywords • FAQ • Hashtags • Internal • Schema

🧠 Nguyên lý “chát vs đắng” khi chiết trà

• Chát (astringent) chủ yếu từ catechin/tannin; tăng mạnh khi quá nhiệt (nhất là trà xanh) hoặc ủ quá lâu.

• Đắng (bitter) do caffeine + polyphenol oxy hóa; tăng khi khuấy/đảo quá nhiều, ngâm bã quá lâu sau khi đã đạt đủ chiết.

• Ba nút kiểm soát:

  1. Temperature (°C) theo loại trà,

  2. Time (phút) đúng “cửa sổ vàng”,

  3. Tỉ lệ lá trà : nước (g/L) phù hợp công thức.

Quy tắc vàng: hết giờ là nhấc bã ngay, không “ngâm dưỡng”. Ủ quá mức 30–60 giây đã đủ làm vị gắt.

🧪 Công thức chuẩn: tỉ lệ – nhiệt – thời gian

• Tỉ lệ ready-to-serve (RTS): 6–8 g trà khô / 1 L nước cho trà uống trực tiếp (đá thêm khi pha ly).

• Tỉ lệ concentrate (pha chế chuyên nghiệp): 12–16 g / 1 L chiết đậm rồi pha loãng khi làm ly (ví dụ 1 phần concentrate : 1 phần nước/đá).

• Nước: dùng nước lọc TDS 80–150 ppm; nước quá mềm → vị nhạt, quá cứng → đắng/chát.

🌡️ Bảng nhiệt/giờ cho 6 nhóm trà phổ biến (tham khảo vận hành)

Chốt: nhiệt cao → thời gian ngắn, nhiệt thấp → thời gian dài. Đừng tăng cả hai cùng lúc.

🫙 Bình ủ trà: chọn loại – setup – giữ nhiệt

Loại bình phổ biến

• Bình ủ giữ nhiệt (thermal carafe/airpot): tiện quầy take-away, giữ 60–75°C trong 2–4 giờ.

• Bình ủ có nắp xả hơi: giúp tránh “hấp” khiến hương bay.

• Bồn/bình có vòi (shuttle) cho mẻ lớn 5–10 L: dùng cho line cao điểm.

Setup nhanh

1. Tráng nóng bình trước 30–60 s để ổn định nhiệt.

2. Lọc trà bằng túi/lưới 200–400 micron, không để cặn mịn trôi vào bình.

3. Nhấc bã đúng thời điểm; đậy nắp, ghi giờ ủ.

4. Giữ 60–75°C với trà đen/ô long; 50–60°C cho trà xanh/nhài.

Giữ nóng bao lâu?

• 2–3 giờ cho chất lượng tối ưu. Sau đó hạ cấp dùng cho mix trái cây hoặc shock lạnh làm base trà lạnh; không để trong “vùng nguy hiểm” 5–60°C quá lâu.

⚙️ Workflow quầy bận rộn (mẻ lớn & shock lạnh)

• Ủ mẻ concentrate 5–10 L vào đầu ca (tỉ lệ 12–16 g/L).

• Làm lạnh nhanh (shock): đổ qua bath đá hoặc chai mỏng, vào tủ mát 2–4°C; dùng trong 24 giờ.

• Khi làm ly: 150–180 ml trà + đường nước/syrup → đá đến 360–400 ml; tỷ lệ 1:1 concentrate : nước rất tiện cho line.

Tips chống chát/đắng khi bận:

• Đặt timer riêng cho từng ấm; đến giờ báo chuông là nhấc bã.

• Không lắc mạnh túi trà cuối mẻ; chỉ nhấc nhẹ cho ráo.

• Nếu lỡ quá giờ, không pha loãng để cứu; hãy trộn batch (20–30%) vào mẻ mới để dùng cho món trái cây đậm vị.

🧴 SOP vệ sinh & an toàn

• Cuối ca: tháo vòi, rửa nóng, tráng nước ấm + phơi khô; khử mùi 1–2 lần/tuần (nước nóng + chanh/baking soda).

• Không để cặn ở đáy bình; cặn là nơi “đắng/chát” tích tụ theo giờ.

• Nắp/vòi là điểm bẩn – lau cồn thực phẩm/khử khuẩn định kỳ.

• Tem giờ cho từng bình để xoay vòng FIFO/FEFO.

🚑 Lỗi thường gặp & cách khắc phục

• Chát gắt: nhiệt cao hoặc quá giờ → giảm 3–5°C hoặc ngắn 30–45 s; không khuấy mạnh.

• Đắng dày: để bã ngâm trong bình → lọc/nhấc bã ngay; tránh “vắt ráo” túi trà.

• Hương nhài bay: nhiệt cao >83°C hoặc mở nắp quá lâu → ủ 78–82°C, đậy nắp đúng.

• Trà xanh đục: nước quá nóng + nước mềm quá → hạ ≤80°C, dùng nước TDS 80–150 ppm.

• Trà nhạt khi pha ly: chiết concentrate chưa đủ → tăng g/L hoặc tăng 30–45 s.

Hướng dẫn mua hàng!

Cách 1: Đặt hàng trực tuyến (Chỉ cần bấm Nút Mua Ngay và nhập Tên + Số điện thoại của bạn)

Cách 2: Chat với chúng tôi qua Facebook, Zalo hoặc Chat trực tiếp qua Fanpage này.

Cách 3: Gọi đến số điện thoại  0943 604 159  để được hỗ trợ ngay.

Cách 4: Để lại số điện thoại để chúng tôi gọi lại cho bạn

Cách 5: Để lại bình luận ngay dưới đây.