⚖️ Cân điện tử pha chế: vì sao “lệch 1g” làm đội giá vốn và giảm vị ổn định

Dành cho: Chủ quán cà phê/trà sữa/take-away muốn khóa công thức, giảm “pha theo cảm giác”, kiểm soát cost/ly và chất lượng đồng đều giữa các ca.
Mục tiêu: Hiểu vì sao 1g tưởng nhỏ mà “đốt tiền”, biết dùng cân đúng chỗ, chọn cân đúng loại, và setup SOP để vừa nhanh vừa chuẩn.

🗂️ Mục lục

• “Lệch 1g” nghe nhỏ, nhưng đốt tiền như thế nào?

• 3 nhóm nguyên liệu nhạy với 1g (và vì sao vị bị lệch)

• Case tính nhanh: lệch 1g = đội cost bao nhiêu/tháng

• Khi nào cân là bắt buộc, khi nào chỉ cần ca đong/pump

• Chọn cân pha chế: tiêu chí đúng cho quán (đừng mua theo quảng cáo)

• SOP triển khai: khóa công thức mà không chậm line

🔥 “Lệch 1g” nghe nhỏ, nhưng đốt tiền như thế nào?

Trong quán, “lệch 1g” hiếm khi chỉ là 1g.

Vì sao?

• Nhân viên không chỉ lệch 1 lần. Họ lệch mỗi ly.

• Lệch thường theo hướng “cho dư cho ngon” → cost tăng nhưng bạn không tăng giá bán.

• Lệch công thức làm vị không ổn định → khách hôm nay ngon, mai nhạt → giảm tỉ lệ quay lại.

Cân không chỉ để “đẹp nghề”. Cân là công cụ quản trị lợi nhuận.

🧪 3 nhóm nguyên liệu “nhạy 1g” (lệch là đổi vị ngay)

1) Bột đậm vị: matcha, cacao, bột sữa, frappe base

• Lệch 1–2g là đổi hẳn độ đậm, độ ngọt, độ sánh.

• Đá xay càng nhạy vì còn liên quan cấu trúc (sánh mịn / tách nước).

2) Syrup/đường bột/đường cát (khi chưa dùng pump)

• Lệch 3–5g đường là ly “ngọt gắt” hay “nhạt toẹt”.

• Với trà trái cây, đường lệch làm vị chua nổi lên, khách nghĩ “trái cây dở”.

3) Cà phê (espresso dose) & cold brew (gram cà phê)

• Espresso: lệch dose/gram ảnh hưởng chiết xuất (đắng/chua) rất rõ.

• Cold brew: lệch gram làm mẻ đậm/nhạt → cost/ly sai cả tuần.

💰 Case tính nhanh: lệch 1g = đội cost bao nhiêu/tháng?

Lấy ví dụ “đau ví” nhất: bột (matcha/cacao/bột sữa).

Giả sử:

• Quán bán 150 ly/ngày

• Mỗi ly dùng bột có giá trung bình 200.000đ/kg
  → 200.000đ/kg = 200đ/gram

• Nhân viên “cho dư” 1g/ly

➡️ Tiền đội mỗi ngày: 150 × 200đ = 30.000đ/ngày
➡️ Mỗi tháng (30 ngày): 30.000 × 30 = 900.000đ/tháng

Đó mới là 1 loại bột. Nếu bạn có 3–4 loại (matcha, cacao, frappe base, bột sữa)… con số tăng rất nhanh.

Và còn “chi phí vô hình”: vị lệch → hoàn ly, khách phàn nàn, review xấu.

✅ Khi nào cân là bắt buộc (và khi nào không cần cân mọi thứ)

Nên cân (bắt buộc để khóa chất lượng/cost)

• Bột đậm vị: matcha, cacao, bột sữa, frappe base

• Espresso dose (nếu quán làm cà phê máy)

• Cold brew mẻ (gram cà phê + lượng nước)

• Topping theo gram nếu bạn đang thất thoát (trân châu, hạt, vụn bánh…)

Không cần cân từng ly (để giữ tốc độ)

• Syrup có pump chuẩn ml

• Nước/tea base dùng ca đong vạch ml

• Đường nước đã pha theo công thức chuẩn (rót theo ml)

Mục tiêu không phải biến quán thành phòng thí nghiệm. Mục tiêu là “cân đúng điểm, nhanh đúng chỗ”.

✅ Bạn muốn xem các mẫu cân điện tử pha chế phù hợp cho quán (cân bột, cân espresso, cân topping) và bộ dụng cụ đo lường để khóa công thức?
Xem tại khonguyenlieu.net (danh mục dụng cụ bar – cân – ca đong – muỗng định lượng).

🛒 Chọn cân điện tử pha chế: tiêu chí đúng cho quán

1) Độ chia (độ nhạy)

• Quán trà sữa/đá xay: ưu tiên cân có bước nhảy nhỏ (để cân bột/topping).

• Quán cà phê: cân “đủ nhạy” để cân dose & chiết xuất ổn.

2) Tốc độ ổn định số (stability)

Cân nhảy loạn là nhân viên sẽ bỏ cân ngay.

3) Chống nước & dễ vệ sinh

Quán là môi trường “đổ tràn”. Cân càng kín càng bền.

4) Kích thước mặt cân

Đủ để đặt ca đong/bình lắc/cốc định lượng mà không chật.

5) Pin/sạc & tắt mở nhanh

Cân mà hay hết pin giữa ca là… thua.

>>Xem ngay : Checklist Cần Chuẩn Bị Trước Khi Khai Trương Quán

📋 SOP triển khai: khóa công thức mà không chậm line

Bước 1: Chốt “điểm cân”

Chỉ cân các thứ đắt và nhạy vị:

• bột (matcha/cacao/bột sữa/base)

• topping dễ thất thoát

• espresso/cold brew mẻ

Bước 2: Làm “recipe card” theo gram/ml

Mỗi món 1 dòng:

• Bột X: g

• Syrup: pump/ml

• Nền trà/sữa: ml

• Đá: “đầy 80–90% ly” (hoặc theo scoop)

Bước 3: Setup trạm cân

• Cân đặt cố định, có khay che tràn

• Muỗng cân/ muỗng định lượng riêng

• Đào tạo 15 phút: tare (trừ bì) – cân – reset

Bước 4: KPI kiểm soát

• Lỗi vị: < 1/100 ly

• Cost bột theo tháng: giảm 5–10% là bình thường nếu trước đó “đổ tay”

Muốn mình làm giúp bạn bảng định lượng chuẩn (gram/ml) cho menu hiện tại + checklist setup trạm cân để giảm thất thoát và ổn định vị?
Inbox khonguyenlieu.net để được tư vấn theo mô hình quán và sản lượng/ngày.

Hướng dẫn mua hàng giá ưu đãi!

Cách 1: Đặt hàng trực tuyến (Chỉ cần bấm Nút Mua Ngay và nhập Tên + Số điện thoại của bạn)

Cách 2: Chat với chúng tôi qua Facebook, Zalo hoặc Chat trực tiếp qua Fanpage này.

Cách 3: Gọi đến số điện thoại  0943 604 159  để được hỗ trợ ngay.

Cách 4: Để lại số điện thoại để chúng tôi gọi lại cho bạn

Cách 5: Để lại bình luận ngay dưới đây.