Chưa có sản phẩm trong giỏ hàng.
💰 Giá vốn theo size ly: mẹo định lượng để size L lời hơn size M (mà không làm khách khó chịu)
Dành cho: Chủ quán cà phê/trà sữa/take-away muốn tối ưu lợi nhuận theo size, thiết kế mức “upsize” hợp lý để khách vui vẻ chọn L, quán thì lãi nhiều hơn mà không bị mang tiếng “bán đắt/ít”.
Mục tiêu: Biết cách tính cost theo size, cấu trúc định lượng để L tăng “cảm giác” nhiều nhưng nguyên liệu tăng “thông minh”, và dựng bảng giá bán + SOP để scale.
🗂️ Mục lục
Vì sao size L thường… lãi kém nếu bạn làm sai?
Nguyên tắc thiết kế size: tăng cảm giác nhiều, tăng nguyên liệu có chọn lọc
Cách tính giá vốn theo size (khung công thức)
5 “đòn định lượng” để L lời hơn M (không bị khách phát hiện khó chịu)
Cấu trúc giá bán & upsize fee (để khách tự chọn L)
Checklist triển khai: recipe card theo size + kiểm soát bar
😵 Vì sao size L thường… lãi kém nếu bạn làm sai?
Nhiều quán làm size L theo kiểu:
M x 1.4 (tăng hết mọi thứ theo tỷ lệ) → nhìn có vẻ “công bằng”.
Nhưng hậu quả:
L dùng nhiều nguyên liệu đắt (sữa, bột, puree) → cost tăng nhanh
Giá bán tăng không tương xứng → biên lợi nhuận L thấp
Khách uống L lại “nhạt” nếu bạn chỉ tăng nước/đá → phàn nàn
Mục tiêu đúng không phải tăng tất cả. Mục tiêu là tăng những thứ làm khách thấy “đã” nhất, còn phần đắt tiền thì tăng vừa đủ để vị không đổi.
🧠 Nguyên tắc thiết kế size: tăng “cảm giác” nhiều, tăng “nguyên liệu” có chọn lọc
Khách cảm nhận “đáng tiền” bởi:
Thể tích nhìn thấy (ly to hơn, đầy hơn)
Độ đậm vị đúng chuẩn (không nhạt)
Topping/foam/garnish (nhìn nhiều, chụp đẹp)
Trải nghiệm uống (ống hút, đá, nhiệt độ, độ sánh)
Trong đó, thứ làm cost đội mạnh nhất thường là:
sữa, bột đắt (matcha/cacao), puree cao cấp
phô mai/kem/whipping
trái cây thật
Vì vậy:
L tăng nhiều ở “phần rẻ” + tăng vừa đủ ở “phần đắt”.
✅ Bạn muốn mình gửi mẫu bảng cost theo size (M/L) + công thức upsize fee để L lời hơn mà khách vẫn thấy hợp lý?
Liên hệ khonguyenlieu.net để nhận template và tư vấn theo menu.
🧮 Cách tính giá vốn theo size (khung công thức)
Bạn cần 2 lớp cost:
1) Cost nguyên liệu (đồ uống)
Cost đồ uống = Σ(cost từng thành phần)
Trong đó, phần batch phải quy về cost/ml hoặc cost/g.
2) Cost bao bì theo size
Ly L thường đắt hơn M (ly + nắp + ống + túi/khay).
Cost total = Cost đồ uống + Cost bao bì
Bước làm nhanh
Tính cost/ly size M
Tính cost/ly size L
So biên lợi nhuận tuyệt đối và biên %
Thiết kế lại định lượng để L có biên tốt hơn
Chú ý: “Lãi” nên nhìn theo tiền/ly, không chỉ %.
>>Xem ngay : Cách Định Giá Đồ Uống Hợp Lý Tránh Mất Khách
🎯 5 “đòn định lượng” để size L lời hơn size M (mà khách vẫn thấy hợp lý)
Đòn 1: Tăng thể tích bằng đá & base rẻ, không tăng hết phần đắt
Trà nền/đá thường rẻ hơn sữa/bột/puree
L tăng đá + base giúp ly đầy và mát hơn
✅ Điều kiện: vị vẫn phải giữ bằng đòn 2.
Đòn 2: Tăng “đậm vị” bằng hương vị đắt tăng ít nhưng đúng
Thay vì tăng tất cả 40%, hãy tăng:
bột/matcha/cacao: tăng nhẹ để giữ độ đậm
puree: tăng vừa đủ để không nhạt
→ bạn khóa “điểm chạm vị” chứ không khóa tỷ lệ.
Đòn 3: Tăng “đáng tiền” bằng topping/foam (giá trị cảm nhận cao)
Topping/foam tăng 1 chút làm khách thấy “nhiều hơn” mạnh hơn tăng 10ml sữa.
L cho thêm 5–10g topping hoặc tăng foam một nấc
→ khách vui, bạn upsell dễ.
Đòn 4: Tối ưu bằng pump/đong chuẩn theo size (giảm thất thoát)
Size L mà nhân viên “đổ tay” syrup/puree là cost bay.
Syrup dùng pump: M 2 pump, L 3 pump (ví dụ)
Trà nền dùng ca đong ml
Foam dùng muỗng định lượng g
Đòn 5: Thiết kế size theo “vùng cảm nhận”
Khách nhạy nhất ở: ngọt – thơm – topping – độ sánh.
Khách ít nhạy ở: tăng thêm một ít “nước nền” nếu vị vẫn đúng.
→ L tăng “vùng cảm nhận” vừa đủ, còn phần thể tích tăng bằng base/đá.
>>Xem ngay :Cách Lập Bảng Định Mức Nguyên Liệu
🧾 Cấu trúc giá bán & upsize fee (để khách tự chọn L)
1) Upsize fee “dễ chịu”
Chênh giá L so với M nên đủ để:
bù cost tăng
tăng lợi nhuận tuyệt đối
nhưng không khiến khách thấy “bị bóc”
2) Gợi ý chiến thuật bán
Menu hiển thị M nhỏ, L nổi bật
Combo: “+ upsize L” kèm topping nhẹ (khách chọn L nhiều hơn)
Đặt tên: “L – best value” (tâm lý chọn “hời”)
Lý tưởng: tỷ lệ khách chọn L tăng, nhưng quán vẫn giữ chất lượng và tốc độ line.
✅ Checklist triển khai trong 1 ngày
Tính cost M/L cho 10 món bán chạy
Chọn 1 quy tắc định lượng L (không dùng tỷ lệ nhân vô tội vạ)
Khóa: syrup = pump, trà nền = ml, foam = gram
Test 3 mốc: uống ngay – 10 phút – ship 20 phút
Cập nhật menu giá + training 30’ cho bar
Muốn mình tối ưu giúp bạn 10–20 món bán chạy: cost M/L, định lượng chuẩn, và mức chênh giá để đẩy tỷ lệ chọn L (tăng lợi nhuận/ly)?
Inbox khonguyenlieu.net — làm theo mô hình & sản lượng thực tế của quán.
Hãy liên hệ ngay để mua hàng với giá ưu đãi nhất!
Cách 1: Đặt hàng trực tuyến (Chỉ cần bấm Nút Mua Ngay và nhập Tên + Số điện thoại của bạn)
Cách 2: Chat với chúng tôi qua Facebook, Zalo hoặc Chat trực tiếp qua Fanpage này.
Cách 3: Gọi đến số điện thoại 096 345 9192 để được hỗ trợ ngay.
Cách 4: Để lại số điện thoại để chúng tôi gọi lại cho bạn
Cách 5: Để lại bình luận ngay dưới đây.