Trân châu nấu xong để được bao lâu?

Sai ở đâu khiến trân châu cứng – bở – phải đổ giữa ca

Mở đầu: Lỗ lớn nhất thường xảy ra… giữa ca bán

Trong 20 năm làm marketing và vận hành cho ngành F&B, tôi thấy trân châu là nguyên liệu gây lỗ âm thầm nhiều nhất trong quán trà sữa.

Không phải vì giá cao.
Mà vì:

• Nấu xong bị cứng

• Để một lúc là bở

• Khách đông giờ cao điểm thì “chết châu”

• Giữa ca phải đổ bỏ cả nồi mà không hiểu sai ở đâu

👉 Điều đáng nói là: 80% quán làm sai cùng một chỗ.

❌ Sai lầm phổ biến khiến trân châu “chết” nhanh

1️⃣ Nấu đúng… nhưng giữ sai

Rất nhiều quán:

• Nấu đúng thời gian

• Ủ đủ phút
  Nhưng sau đó:

• Để trân châu ngoài không khí

• Không giữ ấm

• Không đảo định kỳ

⛔ Trân châu không chết vì nấu, mà chết vì giai đoạn sau nấu.

2️⃣ Ngâm đường sai thời điểm

Một lỗi rất hay gặp:

• Vớt trân châu ra → cho ngay vào nước đường nguội

👉 Điều này làm:

• Mặt ngoài ngọt

• Bên trong khô

• Sau 30–60 phút: cứng lõi – bở vỏ

3️⃣ Nấu quá nhiều “cho chắc”

Tâm lý:

“Thôi nấu nhiều cho đỡ mất công”

Thực tế:

• Trân châu chỉ ngon nhất trong 2–4 tiếng

• Nấu quá nhiều = tăng xác suất phải bỏ

💸 Đây là lỗ vận hành, không phải lỗ nguyên liệu.

✅ Cách làm ĐÚNG để trân châu mềm – dẻo – ổn định giữa ca

🔥 Bước 1: Giữ nhiệt sau khi nấu

• Sau khi ủ xong → không xả nước lạnh

• Để trân châu trong nồi giữ ấm

• Nhiệt lý tưởng: 60–70°C

👉 Không cần bếp lớn, chỉ cần:

• nồi giữ nhiệt

• hoặc nồi thường + bếp hâm nhỏ

🍯 Bước 2: Ngâm đường đúng cách (rất quan trọng)

• Dùng nước đường ấm (không phải nguội)

• Chỉ phủ vừa mặt trân châu

• Không ngâm ngập quá sâu

👉 Mục tiêu:

• Giữ ẩm

• Không “luộc lại” trân châu

⏱️ Bước 3: Quản lý thời gian sử dụng

⏰ Khuyến nghị an toàn:

📌 Với quán đông giờ cao điểm:
➡️ Chia nấu 2 mẻ nhỏ, không nấu 1 mẻ lớn.

📊 Vì sao cùng loại trân châu, quán này ổn – quán kia lỗ?

Không phải do:

• Trân châu dở

• Nhà cung cấp kém

Mà do:

• Không có quy trình giữ châu

• Nhân viên mỗi ca làm một kiểu

• Không có mốc thời gian rõ ràng

👉 Trân châu là nguyên liệu rất “nhạy vận hành”.
Không có SOP = chết chắc.

🧩 Gợi ý vận hành giúp giảm lỗ ngay

✔️ Chuẩn hóa:

• Thời gian nấu

• Thời gian ủ

• Thời gian sử dụng

✔️ Dán nhãn:

• Giờ nấu

• Giờ bỏ (cut-off)

✔️ Đào tạo nhân viên:

• Vì sao phải giữ ấm

• Vì sao không nấu quá nhiều

🎯 Kết luận từ người làm nghề lâu năm

Trân châu không phải nguyên liệu khó.
Nó chỉ không tha cho quán làm ẩu.

Quán nào:

• Nấu vừa đủ

• Giữ đúng cách

• Quản lý theo thời gian

➡️ Giảm lỗ ngay trong ngày.

👉 CTA – Đọc tiếp & chọn đúng nguyên liệu

🔎 Nếu anh/chị đang:

• Dùng trân châu cho quán take-away

• Muốn loại ổn định – ít chết giữa ca

• Dễ giữ form, dễ vận hành

👉 Tham khảo thêm tại:

• So sánh & chọn nguyên liệu

• Cost & định mức pha chế

Hướng dẫn mua hàng giá ưu đãi!

Cách 1: Đặt hàng trực tuyến (Chỉ cần bấm Nút Mua Ngay và nhập Tên + Số điện thoại của bạn)

Cách 2: Chat với chúng tôi qua Facebook, Zalo hoặc Chat trực tiếp qua Fanpage này.

Cách 3: Gọi đến số điện thoại  0943 604 159  để được hỗ trợ ngay.

Cách 4: Để lại số điện thoại để chúng tôi gọi lại cho bạn

Cách 5: Để lại bình luận ngay dưới đây.