Chưa có sản phẩm trong giỏ hàng.
⏱️ Kiểm kê 30 phút/tuần: phát hiện rò rỉ chi phí (đường, sữa, topping) trước khi nó ăn mòn lợi nhuận
Dành cho: Chủ quán cà phê / trà sữa / take-away muốn giữ giá vốn ổn định, phát hiện sớm thất thoát vi mô (đường – sữa – topping) mà không cần kiểm kho phức tạp, không áp lực nhân viên
Mục tiêu: Có quy trình kiểm kê 30 phút mỗi tuần, đủ để thấy quán đang “rò” ở đâu, vì sao cost tăng dù doanh thu không giảm – và khóa lại ngay bằng SOP đơn giản
🗂️ Mục lục
Vì sao quán “không trộm mà vẫn mất tiền”?
Tư duy đúng về kiểm kê: không phải để bắt lỗi
Quy trình kiểm kê 30 phút/tuần (từng bước cụ thể)
Nhóm nguyên liệu cần soi kỹ: đường – sữa – topping
6 dấu hiệu báo động rò rỉ chi phí
Checklist triển khai cho quán nhỏ & chuỗi mini
😵 Vì sao quán “không trộm mà vẫn mất tiền”?
Rất nhiều chủ quán gặp tình huống quen thuộc:
Doanh thu ổn định
Giá bán không đổi
Không thấy nhân viên gian lận
👉 Nhưng giá vốn/tháng cứ nhích lên
Nguyên nhân thường không nằm ở trộm cắp, mà ở:
Đổ tay đường/sữa/topping mỗi ca mỗi khác
Không ai biết “1 tuần đáng lẽ dùng bao nhiêu”
Không có mốc so sánh → mất tiền mà không thấy
👉 Kiểm kê không phải để tìm thủ phạm, mà để soi lệch so với chuẩn.
🧠 Tư duy đúng về kiểm kê: 30 phút để nhìn xu hướng, không phải đếm từng hạt
Sai lầm phổ biến:
Đợi cuối tháng mới kiểm
Kiểm toàn bộ kho → mất 2–3 tiếng → ai cũng mệt
Con số lớn nhưng không biết lệch từ đâu
Tư duy đúng:
Kiểm nhanh – đều – lặp lại
Chỉ tập trung nguyên liệu rò mạnh nhất
So tiêu thụ thực tế vs tiêu thụ lý thuyết
👉 30 phút/tuần đủ để phát hiện 80% vấn đề cost.
✅ Bạn muốn mình gửi mẫu file kiểm kê 30 phút/tuần (tự động so tồn – tiêu thụ – báo lệch cho đường/sữa/topping)?
Liên hệ khonguyenlieu.net để nhận template + hướng dẫn áp dụng theo quy mô quán.
>>Xem ngay :Làm Thế Nào Để Tránh Lãng Phí Nguyên Liệu Khi Mới Mở Quán
⏱️ Quy trình kiểm kê 30 phút/tuần (chuẩn cho quán nhỏ & take-away)
Bước 1: Chọn đúng ngày & thời điểm (5 phút)
1 ngày cố định mỗi tuần (ví dụ: sáng thứ Hai)
Kiểm trước giờ mở cửa hoặc sau khi đóng ca tối
👉 Quan trọng nhất: luôn cùng một mốc thời gian để so được.
Bước 2: Chỉ kiểm 3 nhóm “ăn tiền” nhất (10 phút)
Không kiểm toàn kho. Chỉ tập trung:
Đường & syrup
Sữa & base béo
Topping chính (trân châu, pudding, thạch)
👉 Đây là nhóm:
Dùng mỗi ly
Dễ đổ tay
Rò từng chút nhưng cộng lại rất lớn
Bước 3: Cân/đếm nhanh – ghi số tồn (5 phút)
Cách làm nhanh:
Đường/syrup: cân tổng bao/chai còn lại
Sữa: đếm số hộp + ước lượng hộp đang mở
Topping: cân khay còn lại cuối ngày
📌 Không cần chính xác tuyệt đối. Chỉ cần sai số nhỏ nhưng đều mỗi tuần.
Bước 4: So với “tiêu thụ lý thuyết” (10 phút)
Bạn cần 2 con số:
Số bán trong tuần (từ POS hoặc sổ tay)
Định lượng chuẩn/ly (từ recipe card)
Ví dụ:
500 ly x 10g đường = 5kg (lý thuyết)
Thực tế: mất 6kg
👉 Rò 1kg = cần soi
🎯 Nhóm nguyên liệu dễ rò nhất & cách đọc tín hiệu
1️⃣ Đường / Syrup
Rò vì:
Đổ tay mỗi người mỗi khác
“Thêm chút cho ngon”
Không dùng pump
🚨 Báo động khi:
Lượng đường dùng/tuần tăng
Nhưng số ly bán không tăng tương ứng
2️⃣ Sữa / Base béo
Rò vì:
Ly L đổ tay nhiều hơn recipe
Không phân biệt rõ M/L
Pha dư – bỏ
🚨 Báo động khi:
Doanh thu ổn định
Nhưng thùng sữa hết nhanh hơn
3️⃣ Topping
Rò vì:
Múc tay “cho hào phóng”
Không cân khay cuối ngày
Không quy định gram/topping
🚨 Báo động khi:
Topping bán kèm không tăng
Nhưng nhập topping tăng
🚨 6 dấu hiệu cho thấy quán bạn đang rò chi phí
Cost % tăng nhưng menu không đổi
Một ca dùng nguyên liệu nhanh hơn ca khác
Topping hết sớm dù bán không nhiều
Nhân viên nói “em làm đúng công thức” nhưng số vẫn lệch
Không ai trả lời được: “1 tuần đáng lẽ dùng bao nhiêu đường?”
Chủ quán chỉ phát hiện khi cuối tháng đã muộn
👉 Kiểm kê tuần giúp chặn từ dấu hiệu số 2–3, không đợi đến số 6.
>>Xem ngay :Cách Lập Bảng Định Mức Nguyên Liệu
🧾 Checklist triển khai trong 1 ngày
Chọn 1 ngày cố định kiểm kê
Lập bảng 3 nhóm: đường – sữa – topping
Ghi tồn đầu tuần – tồn cuối tuần
So với số bán x định lượng chuẩn
Khoanh vùng lệch >5–7% để xử lý ngay
Training lại bar bằng số liệu, không bằng cảm giác
Muốn mình giúp bạn soi thử 1 tuần dữ liệu thật của quán để chỉ ra nguyên liệu nào đang rò & cách khóa lại bằng SOP đơn giản?
Inbox khonguyenlieu.net — tư vấn theo menu, sản lượng, cách pha thực tế.
Hãy liên hệ ngay để mua hàng với giá ưu đãi nhất!
Cách 1: Đặt hàng trực tuyến (Chỉ cần bấm Nút Mua Ngay và nhập Tên + Số điện thoại của bạn)
Cách 2: Chat với chúng tôi qua Facebook, Zalo hoặc Chat trực tiếp qua Fanpage này.
Cách 3: Gọi đến số điện thoại 096 345 9192 để được hỗ trợ ngay.
Cách 4: Để lại số điện thoại để chúng tôi gọi lại cho bạn
Cách 5: Để lại bình luận ngay dưới đây.