Dành cho: Quán trà sữa/cà phê take-away cần cheese foam đẹp – ổn định – ra ly nhanh, không phụ thuộc tay nghề.
Mục tiêu: Chuẩn hóa công thức foam phô mai đứng form 6–8 phút, hạn chế tách nước, tối ưu vận hành và tính cost/ly rõ ràng để bán có lời.

✅ Vì sao quán take-away nên dùng bột kem cheese?

1) Tốc độ ra ly nhanh và ổn định

Giờ cao điểm, foam mà “hên xui” là tắc line ngay. Bột kem cheese giúp bạn đánh nhanh – độ sánh đều, dễ training nhân viên mới.

2) Giảm rủi ro tách nước / xẹp form

Foam phô mai tự làm từ nhiều nguyên liệu (cream cheese, whipping, sữa…) thường nhạy với nhiệt độ và thao tác. Bột kem cheese chuẩn sẽ ổn định hơn, đặc biệt khi giao xa.

3) Dễ chuẩn hóa cost và upsell

Foam là add-on “đẻ lợi nhuận” nếu bạn khóa được định mức gram/ly. Chỉ cần thêm 1 layer foam là khách sẵn sàng trả thêm.

🧠 Bột kem cheese là gì? Chọn loại nào theo menu

Bột kem cheese pha chế là bột nền giúp tạo foam vị phô mai (mặn ngọt), tăng độ sánh và giữ cấu trúc. Tùy hãng, bột có thể thiên:

• Mặn béo rõ (hợp trà ô long, hồng trà, cold brew)

• Ngọt béo (hợp trà trái cây, đá xay)

• Mùi phô mai nhẹ (dễ bán đại trà, ít kén khách)

Nguyên tắc chọn nhanh cho quán mới

• Menu thiên trà sữa/tea: chọn loại mặn vừa – hậu béo, không “mùi phô mai nồng” quá.

• Menu thiên trái cây: chọn loại ngọt nhẹ, dễ hòa với hương trái cây.

• Take-away: ưu tiên loại có mô tả stable / foam topping / đứng form.

✅ Bạn muốn chọn bột kem cheese phù hợp menu (trà trái cây, trà sữa, cold brew) và nhận file SOP + định mức gram/ly?
Xem danh mục “Bột kem cheese / Nguyên liệu làm foam” trên khonguyenlieu.net và nhắn để được tư vấn theo mô hình take-away của quán.

⚙️ Công thức foam “đứng form” 6–8 phút (tỷ lệ dễ scale)

Mục tiêu kỹ thuật: foam sánh – mịn – rót được, giữ form đủ lâu để:

• Nhân viên ra ly xong còn dán tem, đóng nắp

• Ship 10–20 phút vẫn “đẹp” khi khách mở ra

Công thức chuẩn theo tỷ lệ (dễ scale)

Tỷ lệ gợi ý (an toàn cho vận hành):

• Bột kem cheese: 100g

• Nước lạnh / sữa tươi lạnh: 180–220g (tùy hãng và độ đặc bạn muốn)

• Kem béo (topping/base) lạnh: 200–250g (tuỳ loại kem bạn dùng)

• Muối mịn: 0.5–1g (tùy menu, có thể bỏ nếu bột đã mặn)

“Đứng form 6–8 phút” thường đến từ 3 yếu tố: đủ lạnh – đủ sánh – đánh đúng mức. Đừng cố đánh bông như whipping, foam topping cần “chảy chậm” chứ không phải “đứng cứng”.

Độ sánh mục tiêu (cách test không cần máy đo)

• Nhấc phới lên: foam chảy thành dải, đứt đoạn chậm

• Rót lên mặt trà: tạo lớp dày 1–1.5cm, không chìm ngay

• Giữ trong ca: không tách nước trong 20–30 phút ở quầy

🔁 SOP 10 phút: trộn – đánh – nghỉ – bảo quản ca

Bước 1: Làm lạnh nguyên liệu trước (cực quan trọng)

• Nước/sữa: lạnh mát

• Kem béo: lạnh

• Ca đựng: nếu có điều kiện, cho mát trước

Nhiệt cao là “kẻ thù số 1” của foam take-away: dễ loãng, nhanh xẹp, nhanh tách.

Bước 2: Trộn bột với phần lỏng trước

• Cho nước/sữa lạnh vào ca

• Rắc bột từ từ, khuấy tan 30–45 giây để bột không vón

Bước 3: Đánh tạo cấu trúc (đừng đánh quá tay)

• Dùng máy đánh/hand blender: 30–60 giây (tùy công suất)

• Mục tiêu: mịn, sánh, không bọt to

Bước 4: Nghỉ 2–3 phút rồi đánh lại 10–15 giây

• Nghỉ giúp bột “nở” ổn định

• Đánh lại giúp foam mịn, form chắc hơn

Bước 5: Bảo quản trong ca và dùng trong ca làm việc

• Đổ foam vào ca có nắp

• Để ngăn mát khi không dùng

• Trên quầy: dùng trong 2–4 giờ (tùy nhiệt độ & quy trình quán)

>>Xem ngay :Làm Thế Nào Để Tránh Lãng Phí Nguyên Liệu Khi Mới Mở Quán

❌ Lỗi thường gặp khiến foam xẹp/tách nước + cách xử lý

1) Foam bị loãng, rót xuống là chìm

Nguyên nhân: quá nhiều lỏng / nguyên liệu không lạnh / đánh thiếu
Cách sửa nhanh: thêm 5–10% bột + đánh lại 15–20 giây, hoặc làm lạnh 10 phút rồi đánh lại.

2) Foam vón cục li ti

Nguyên nhân: đổ bột một lần, không khuấy tan trước
Cách sửa: lọc qua rây mịn (nếu cần gấp), lần sau rắc bột từ từ.

3) Foam “cứng quá”, khó rót, khách uống ngấy

Nguyên nhân: đánh quá bông hoặc quá đặc
Cách sửa: thêm 10–20g lỏng lạnh, khuấy/đánh nhẹ lại.

4) Foam tách nước sau 20–30 phút

Nguyên nhân: nhiệt cao, ca bẩn/dính trà sữa, bảo quản mở nắp lâu
Cách sửa: đổi ca sạch khô, đậy nắp, giữ lạnh; chia mẻ nhỏ hơn.

💰 Cost chuẩn cho take-away: công thức tính + ví dụ nhanh

Công thức chung

Cost foam/gram = Tổng cost mẻ foam / Tổng gram foam thành phẩm
Cost/ly = Cost foam/gram × gram foam dùng/ly

Định mức gợi ý theo size (take-away)

• Size M (500–700ml): 35–45g foam

• Size L (700–1.000ml): 45–60g foam

Chốt 1 con số và khóa SOP. Foam là phần dễ “đội cost” nhất nếu nhân viên múc theo cảm giác.

Ví dụ minh họa (bạn thay bằng giá thực tế)

Giả sử bạn làm 1 mẻ:

• Bột kem cheese 100g: 35.000đ

• Kem béo 220g: 22.000đ

• Sữa/nước 200g: 5.000đ
  Tổng cost mẻ: 62.000đ
  Thành phẩm thu được ~ 520g foam

➡️ Cost foam/gram ≈ 62.000 / 520 = 119đ/gram

Nếu bạn dùng:

• Size M: 40g foam → 119 × 40 ≈ 4.760đ/ly

• Size L: 55g foam → 119 × 55 ≈ 6.545đ/ly

Gợi ý định giá add-on để có lời:

• Nếu cost foam ~ 4.8k/ly, bạn bán add-on +12k đến +18k là hợp lý (tùy khu vực/định vị), vì bạn còn phí ly/nắp, hao hụt, thao tác, và “giá trị cảm nhận”.

>>Xem ngay :Cách Trân Châu 3Q Là Gì? Cách Dùng, Bảo Quản, Định Mức

✅ Checklist triển khai trong 1 ngày

• Chọn 1 loại bột kem cheese chủ lực (đừng ôm 3–4 loại cùng lúc)

• Chốt 1 tỷ lệ chuẩn + 1 tỷ lệ “đặc hơn” cho mùa nóng

• Chốt định mức foam theo size (M/L) bằng cân hoặc muỗng chuẩn hóa

• Làm SOP 1 trang: làm lạnh – trộn – đánh – nghỉ – bảo quản – hạn dùng ca

• Training 30 phút cho nhân viên: dấu hiệu foam đạt và lỗi thường gặp

• Lập bảng cost/ly: foam + ly/nắp + base trà/sữa để khóa giá bán

Muốn mình làm giúp bạn:

• Bảng cost foam theo size ly + giá add-on gợi ý

• Bộ SOP topping station (ra ly nhanh, foam luôn đẹp)
  Liên hệ khonguyenlieu.net để được tư vấn theo menu và tệp khách của bạn.

Hướng dẫn mua hàng giá ưu đãi!

Cách 1: Đặt hàng trực tuyến (Chỉ cần bấm Nút Mua Ngay và nhập Tên + Số điện thoại của bạn)

Cách 2: Chat với chúng tôi qua Facebook, Zalo hoặc Chat trực tiếp qua Fanpage này.

Cách 3: Gọi đến số điện thoại  0943 604 159  để được hỗ trợ ngay.

Cách 4: Để lại số điện thoại để chúng tôi gọi lại cho bạn

Cách 5: Để lại bình luận ngay dưới đây.