Chưa có sản phẩm trong giỏ hàng.
Dành cho: Quán cà phê/trà sữa/đá xay muốn thêm đồ cacao bán quanh năm, dễ vận hành, kiểm soát giá vốn.
Mục tiêu: Chọn đúng loại cacao theo menu + tệp khách + mô hình để đồ uống ngon, ổn định, không lỗ vì “ngon nhưng đắt” hoặc “rẻ nhưng khó bán”.
✅ Vì sao cacao là món “đẻ doanh thu” cho quán?
Cacao là nhóm đồ uống “bán quanh năm” vì:
Khách không uống cà phê vẫn chọn được (phù hợp học sinh, dân văn phòng)
Dễ biến tấu thành: cacao nóng, cacao đá, cacao đá xay, cacao kem cheese, mocha…
Nếu chọn đúng loại, cacao cho biên lợi nhuận tốt nhờ cost nguyên liệu kiểm soát được
Điểm mấu chốt: nhiều quán thất bại vì chọn sai loại bột → pha khó, lắng đáy, vị nhạt hoặc ngọt gắt, khách uống 1 lần rồi thôi.
🧠 2 nhóm phổ biến: cacao nguyên chất vs bột pha sẵn
1) Cacao nguyên chất (pure cocoa powder)
Là bột cacao ít/không đường, ít phụ gia. Đặc điểm:
Mùi cacao rõ, hậu đắng nhẹ (tùy độ kiềm hóa)
Ít ngọt sẵn → phải tự cân đường/sữa/kem
Dễ tạo “chất quán chuyên”, nhưng yêu cầu SOP tốt để không lắng/vón
2) Bột pha sẵn (compound/3in1/cocoa mix)
Là hỗn hợp có thể gồm: cacao + đường + bột sữa/kem + hương + chất ổn định.
Pha nhanh, dễ đồng đều
Vị “dễ uống” đại chúng (ngọt béo rõ)
Ổn định khi làm take-away, nhưng khó tạo “gu cao cấp” nếu lạm dụng
📌 Bảng phân biệt nhanh (quán nhìn là quyết được)
Vị & cảm giác uống
Nguyên chất: cacao thật, thơm, đậm, có thể hơi đắng → hợp khách thích “chất”
Pha sẵn: ngọt béo, dễ uống, ít đắng → hợp bán số đông
Độ tan & khả năng vận hành
Nguyên chất: dễ vón nếu pha sai, dễ lắng nếu không có chất ổn định
Pha sẵn: tan nhanh hơn, ít vón, ổn định hơn
Kiểm soát đường & công thức
Nguyên chất: kiểm soát đường hoàn toàn, phù hợp menu “ít ngọt”
Pha sẵn: đường có sẵn, khó tùy biến (dễ ngọt gắt)
Biên lợi nhuận
Nguyên chất: có thể cost cao hơn/ly nếu bạn dùng nhiều để “đậm”
Pha sẵn: dễ ra cost thấp và ổn định, nhưng nếu vị quá “nhạt/giả” sẽ khó upsell
>>Xem ngay : Kinh Nghiệm Quản Lý Nguyên Liệu Tránh Lãng Phí
🥤 Chọn cacao theo menu (đây là phần quan trọng nhất)
1) Cacao nóng (hot cocoa)
Nếu bạn muốn “đậm thơm” kiểu quán cà phê: cacao nguyên chất + sữa + đường (hoặc syrup)
Nếu bạn muốn ra ly nhanh, vị đồng đều: bột pha sẵn
Gợi ý định hướng:
Menu “cacao nóng truyền thống” → ưu tiên nguyên chất
Menu “cacao nóng marshmallow/kem tươi” → pha sẵn cũng ổn vì topping sẽ nâng vị
2) Cacao đá / cacao sữa đá
Take-away đông khách: ưu tiên pha sẵn hoặc blend mix có chất ổn định
Ngồi lại, khách thích đậm: nguyên chất + base syrup (để giảm lắng)
Mẹo: cacao đá dễ “lắng đáy”. Nếu dùng nguyên chất, bạn nên có bước tạo paste hoặc dùng nước nóng ít trước khi thêm sữa/đá.
3) Cacao đá xay / frappe
Nên dùng bột pha sẵn hoặc công thức có kem base để body mịn, không bở đá
Dùng nguyên chất được, nhưng cần thêm đường/kem/base để “ôm đá”
Nếu quán bạn có kem base: cacao đá xay sẽ “lên level” rất rõ và giảm lỗi tách nước.
4) Mocha (cà phê + cacao)
Nếu muốn mocha “đúng gu cà phê”: nguyên chất hoặc cacao kiềm hóa mùi sạch
Nếu muốn mocha “dễ uống như chuỗi”: pha sẵn (ngọt béo)
5) Cacao kem cheese / cacao foam
Bản thân foam đã béo, nên cacao phần dưới đừng quá ngọt
→ ưu tiên nguyên chất hoặc mix ít đường, để không bị ngấy.
>>Xem ngay : Cách Định Lượng Đường Và Bột Sữa
🏪 Chọn theo mô hình quán: take-away vs ngồi lại vs quán mới
Take-away (ưu tiên ổn định, nhanh)
Chọn bột pha sẵn hoặc mix dễ tan
Lợi thế: nhân viên pha nhanh, đồng đều, giảm lỗi
Quán ngồi lại (ưu tiên trải nghiệm vị)
Chọn cacao nguyên chất để tạo “signature cacao”
Có thể upsell: cacao nóng, cacao đậm, cacao ít ngọt
Quán mới mở (ưu tiên an toàn dòng tiền)
Chốt 1 loại dễ bán trước (thường là pha sẵn)
Sau 2–4 tuần có data bán hàng, thêm 1 phiên bản “nguyên chất – ít ngọt” cho khách gu
✅ Bạn muốn chọn bột cacao phù hợp menu (nóng/đá/đá xay/mocha) và nhận file định mức gram + cost/ly để không lỗ?
Xem danh mục “Bột cacao pha chế” trên khonguyenlieu.net và nhắn để mình gợi ý combo theo mô hình quán.
⚙️ SOP pha chuẩn: tránh vón, tránh lắng, giữ vị đồng đều
Với cacao nguyên chất (khuyên dùng kỹ thuật “tạo paste”)
Cho bột cacao + đường (nếu có) vào ly ca
Thêm một ít nước nóng và khuấy thành paste mịn
Thêm sữa/kem, khuấy đều
Rót ra ly + đá
Tạo paste là cách rẻ nhất để giảm vón và giúp cacao “bám vị” tốt hơn.
Với bột pha sẵn
Dùng nước nóng lượng nhỏ trước để hòa tan nhanh, sau đó mới thêm sữa/đá
Chốt định lượng theo gram để nhân viên không pha theo cảm giác
💰 Cost/ly: công thức tính + ví dụ nhanh
Công thức chung
Cost cacao/ly = (Giá bột / 1.000g) × gram dùng/ly
Sau đó cộng thêm:
sữa/kem/đường
ly/nắp/ống hút
topping (nếu có)
hao hụt
Ví dụ minh họa (thay bằng giá thực tế)
Giả sử:
Cacao nguyên chất: 220.000đ/kg
Bột pha sẵn: 160.000đ/kg
Định mức:
Cacao nguyên chất: 18g/ly (đậm vừa)
Pha sẵn: 25g/ly (vì có đường/kem)
Tính nhanh:
Nguyên chất: 220đ/g × 18g ≈ 3.960đ/ly
Pha sẵn: 160đ/g × 25g ≈ 4.000đ/ly
Nhìn vậy tưởng ngang nhau, nhưng khác ở chỗ:
Nguyên chất cần thêm đường/sữa đúng cách để “dễ uống”
Pha sẵn đã có sẵn vị, dễ bán đại trà nhưng khó làm phiên bản ít ngọt
>>Xem ngay : Cách Định Giá Đồ Uống Hợp Lý Tránh Mất Khách
✅ Checklist triển khai trong 1 ngày
Chọn 1 loại cacao chủ lực theo mô hình (take-away ưu tiên pha sẵn, ngồi lại ưu tiên nguyên chất)
Chốt 2 công thức: cacao nóng + cacao đá (định lượng gram rõ ràng)
Tạo SOP “paste” nếu dùng cacao nguyên chất
Tạo bảng cost/ly (cacao + sữa + ly/nắp + topping)
Training nhân viên 20 phút: chống vón, chống lắng, thử vị “ít ngọt/đậm vừa”
Muốn mình tối ưu giúp bạn:
2 công thức cacao bán chạy (nóng/đá) theo tệp khách
Bảng định mức + cost/ly + gợi ý giá bán theo biên lợi nhuận
Liên hệ khonguyenlieu.net để được tư vấn theo menu và khu vực bán.
Hướng dẫn mua hàng giá ưu đãi!
Cách 1: Đặt hàng trực tuyến (Chỉ cần bấm Nút Mua Ngay và nhập Tên + Số điện thoại của bạn)
Cách 2: Chat với chúng tôi qua Facebook, Zalo hoặc Chat trực tiếp qua Fanpage này.
Cách 3: Gọi đến số điện thoại 0943 604 159 để được hỗ trợ ngay.
Cách 4: Để lại số điện thoại để chúng tôi gọi lại cho bạn
Cách 5: Để lại bình luận ngay dưới đây.