Chưa có sản phẩm trong giỏ hàng.
🧊 Cold brew concentrate: Làm đúng – bảo quản đúng – cost/ly cho quán take-away
Dành cho: Quán cà phê take-away cần ra ly nhanh, vị ổn định, kiểm soát giá vốn.
Mục tiêu: Làm cold brew concentrate chuẩn để không chua gắt – không đục bẩn – không hư nhanh, và tính cost/ly rõ ràng.
🗂️ Mục lục
Vì sao quán take-away nên dùng cold brew concentrate
Công thức chuẩn theo “tỷ lệ” (dễ scale)
Quy trình làm concentrate chuẩn vận hành
Bảo quản đúng: hạn dùng – tem nhãn – rủi ro hư
Cost/ly: công thức tính + ví dụ nhanh
Checklist triển khai trong 1 ngày
CTA • Meta • Keywords • FAQ • Hashtags • Internal • Schema
✅ Vì sao quán take-away nên dùng cold brew concentrate?
1) Ra ly nhanh – không phụ thuộc tay nghề
Giờ cao điểm, cold brew concentrate giúp bạn chỉ cần rót – thêm nước/đá – xong, giảm tắc line.
2) Vị ổn định hơn (nếu bạn chuẩn hóa)
Một mẻ concentrate làm đúng sẽ ổn định hơn so với pha từng ly kiểu “cảm giác”.
3) Dễ upsell thành menu “signature”
Từ 1 nền concentrate, bạn mở được: cold brew truyền thống, cold brew sữa, cold brew cam (nếu làm đúng), cold brew tonic…
⚙️ Công thức chuẩn theo “tỷ lệ” (để scale không sai)
Mấu chốt: dùng tỷ lệ theo khối lượng và ghi lại.
Tỷ lệ concentrate phổ biến cho quán: 1 : 4
1 phần cà phê (gram) : 4 phần nước (ml ~ gram)
Ví dụ: 1.000g cà phê + 4.000g nước
Ưu điểm: đậm vừa, dễ pha thành đồ uống.
Nếu muốn đậm hơn: 1:3.5 (nhưng dễ “đắng gắt” nếu rang đậm).
🔁 Quy trình làm concentrate chuẩn vận hành (giảm lỗi, giảm hư)
Bước 1: Chọn cà phê phù hợp
Take-away dễ bán: profile chocolate–nuts–caramel, hạn chế quá chua (dễ kén khách).
Rang quá đậm dễ ra vị “gắt/khét” khi ủ lâu.
Bước 2: Xay đúng cỡ (để không đục – không chát)
Xay quá mịn → đục, dễ chát và lọc lâu.
Xay quá thô → nhạt và “mỏng”.
Nguyên tắc: xay thô hơn espresso, gần mức pour-over thô.
Bước 3: Ủ đúng thời gian (đừng ủ theo cảm xúc)
Khung an toàn cho concentrate: 12–16 giờ trong môi trường mát/ổn định.
Ủ quá lâu → tăng nguy cơ gắt, chát, và rủi ro chất lượng.
Bước 4: Lọc 2 lớp (để sạch – đẹp – ít cặn)
Lọc thô (loại bã) → lọc mịn (loại cặn).
Lọc sạch giúp concentrate đỡ đục, ít lắng, bảo quản ổn hơn.
Bước 5: Chuẩn hóa “công thức pha ly”
Tạo 2 công thức cố định để nhân viên không loạn:
A) Cold brew đen take-away (350ml):
Concentrate 80–100ml + nước 160–200ml + đá đầy ly
B) Cold brew sữa (350ml):
Concentrate 70–90ml + sữa 80–120ml + đá (tùy tệp khách)
Không có “con số thần thánh”. Quan trọng là bạn test 10 ly, chốt 1 chuẩn, rồi khóa SOP.
>>Xem ngay : Setup Quy Trình Order – Thanh Toán Cho Quán Dưới 30m2
🧊 Bảo quản đúng: hạn dùng – tem nhãn – rủi ro hư
1) Nguyên tắc bảo quản
Đựng trong bình/ca food-grade có nắp kín
Để lạnh ổn định, tránh mở ra đóng vào liên tục
2) Tem nhãn bắt buộc
Dán tem: ngày giờ ủ – ngày giờ lọc – người làm – hạn dùng nội bộ.
3) Dấu hiệu mẻ có vấn đề (ngừng bán)
Mùi lạ (chua gắt bất thường/men)
Vị gắt đột ngột, hậu “lạ”
Đục bất thường và cặn tăng nhanh
Với quán take-away: đừng tham “để lâu cho đỡ phí”. Một mẻ lỗi làm mất niềm tin khách còn đắt hơn.
✅ Muốn xem các nguyên liệu/thiết bị hỗ trợ làm cold brew nhanh và ổn định (bình ủ, giấy lọc, dụng cụ đo, chai đựng take-away)?
Xem danh mục “Cold Brew – Dụng cụ pha chế” tại khonguyenlieu.net.
>>Xem ngay : Bảo Quản Nguyên Liệu Pha Chế – Bí Quyết Giữ Hương Vị Và Tiết Kiệm Chi Phí
💰 Cost/ly: công thức tính + ví dụ nhanh (quán dễ kiểm soát)
Công thức chung
Cost concentrate (đ/ml) = Tổng cost cà phê / Tổng ml concentrate thu được
Cost/ly = Cost concentrate × ml concentrate dùng/ly
Ví dụ minh họa (bạn thay bằng giá thực tế)
Giả sử:
Giá cà phê: 280.000đ/kg
Tỷ lệ ủ: 1:4 (1.000g cà phê + 4.000g nước)
Lượng concentrate thu thực tế (sau hấp thụ bã + lọc): 3.400ml (con số thực tế sẽ dao động)
➡️ Cost concentrate ≈ 280.000 / 3.400 = 82đ/ml
Ly cold brew đen dùng 90ml concentrate:
➡️ Cost cà phê/ly ≈ 82 × 90 = 7.380đ
Ly cold brew sữa dùng 80ml concentrate:
➡️ Cost cà phê/ly ≈ 82 × 80 = 6.560đ
Lưu ý: đây mới là cost phần cà phê. Bạn cộng thêm: ly/nắp/ống hút, sữa, syrup (nếu có), hao hụt.
>>Xem ngay :Cách Lập Bảng Định Mức Nguyên Liệu
✅ Checklist triển khai trong 1 ngày
Chốt 1 tỷ lệ (khuyên: 1:4) và thời gian ủ (12–16h)
Test 2 công thức ly (đen / sữa) và khóa định lượng ml
Dán tem nhãn mẻ + quy định hạn dùng nội bộ
Tập huấn nhân viên 30’ về lọc 2 lớp + vệ sinh dụng cụ
Tạo bảng cost/ly theo ml concentrate dùng/ly
Muốn mình làm giúp bạn bảng cost cold brew theo size ly + set SOP “rót 30 giây ra ly” cho giờ cao điểm?
Liên hệ khonguyenlieu.net để được tư vấn theo mô hình take-away và menu hiện tại.
Hướng dẫn mua hàng giá ưu đãi!
Cách 1: Đặt hàng trực tuyến (Chỉ cần bấm Nút Mua Ngay và nhập Tên + Số điện thoại của bạn)
Cách 2: Chat với chúng tôi qua Facebook, Zalo hoặc Chat trực tiếp qua Fanpage này.
Cách 3: Gọi đến số điện thoại 0943 604 159 để được hỗ trợ ngay.
Cách 4: Để lại số điện thoại để chúng tôi gọi lại cho bạn
Cách 5: Để lại bình luận ngay dưới đây.