Chưa có sản phẩm trong giỏ hàng.
🍓 Puree trái cây vs mứt vs syrup: Chọn đúng để ra vị “thật” mà không đội giá vốn
Dành cho: Chủ quán trà trái cây, trà sữa, đá xay, soda/tea… muốn đồ uống ra vị “tươi thật” nhưng vẫn kiểm soát cost/ly.
Mục tiêu: Phân biệt 3 nhóm nguyên liệu (puree – mứt – syrup), biết món nào nên dùng loại nào, và cách tính giá vốn theo ml/g để không lỗ âm thầm.
😵 Vì sao nhiều quán làm đồ trái cây mà “không ra vị thật”?
Thường không phải vì nguyên liệu dở, mà vì chọn sai loại cho đúng món.
3 sai lầm phổ biến:
Dùng syrup cho món cần “thịt quả” → ngọt thơm nhưng “mỏng” và giả.
Dùng puree cho món chỉ cần mùi → tốn cost nhưng khách không cảm nhận khác biệt.
Dùng mứt như syrup → vị bị “kẹo”, độ ngọt gắt, dễ ngán.
Nguyên tắc vàng: “Vị thật” không nằm ở giá cao, nó nằm ở đúng vai trò nguyên liệu.
✅ Puree – Mứt – Syrup khác nhau ở đâu?
1) Puree trái cây
Bản chất: xay nhuyễn trái cây (thường có tỷ lệ thịt quả cao).
Cho cảm giác: vị tươi, hậu vị thật, có “thân” (body).
Hợp nhất: trà trái cây premium, đá xay trái cây, sữa chua trái cây, món signature.
Điểm yếu: cost cao hơn, cần bảo quản/định lượng kỹ.
2) Mứt trái cây
Bản chất: trái cây nấu với đường, có xác/miếng, độ sệt cao.
Cho cảm giác: “thịt quả”, nhai vui, hợp topping và đồ uống kiểu dessert.
Hợp nhất: topping, yogurt, trà trái cây dạng “mứt đáy”, đồ uống theo trend.
Điểm yếu: dễ ngọt gắt nếu dùng nhiều; không phải loại nào cũng hợp soda.
3) Syrup
Bản chất: siro tạo mùi/vị (có thể tự nhiên hoặc hương liệu), dạng lỏng.
Cho cảm giác: thơm nhanh, ổn định, dễ pha, dễ scale.
Hợp nhất: soda, trà hương, mocktail, món cần mùi rõ – màu đẹp – tốc độ.
Điểm yếu: dễ “giả” nếu dùng cho món cần vị trái cây thật.
>>Xem ngay : Hướng Dẫn Mua Nguyên Liệu Pha Chế Trà Sữa Chất Lượng, Giá Tốt
🧩 Bảng chọn nhanh theo menu (đỡ sai)
🍵 Trà trái cây “vị thật” (best-seller)
Nên: puree (tạo thân vị) + lát trái/cam sấy (nếu có)
Có thể: mứt (tăng texture)
Hạn chế: syrup đơn thuần (dễ mỏng vị)
🥤 Soda / sparkling / mocktail
Nên: syrup (tan nhanh, thơm rõ)
Có thể: puree nhưng phải test tách lớp (không phải món nào cũng hợp)
Không nên: mứt quá sệt (khó hòa, dễ nặng miệng)
🧊 Đá xay trái cây
Nên: puree (làm “linh hồn” vị)
Có thể: mứt (tạo điểm nhai)
Syrup: dùng như “điều vị” (thêm mùi/độ thơm), đừng làm nền chính
🥣 Sữa chua/yogurt trái cây
Nên: puree hoặc mứt (tùy phong cách)
Syrup: dùng ít để tạo mùi nhanh, không nên lạm dụng
🍧 Dessert drink (kem cheese, đá bào, tráng miệng ly)
Nên: mứt (đẹp mắt, có miếng) + chút syrup (mùi bùng)
Puree: dùng cho dòng premium hoặc signature
🎯 Khi nào nên dùng puree để ra vị thật (và khi nào không nên)
Nên dùng puree khi:
Bạn muốn bán giá cao hơn và cần khách “nhấp là biết khác”.
Món là signature (trà xoài thật, dâu thật, đào thật…).
Khách khu vực có nhu cầu “healthy, ít hương liệu”.
Không nên dùng puree khi:
Món chỉ cần mùi thoáng (ví dụ: soda hương táo xanh).
Quán mới, doanh số chưa ổn định → dễ ôm tồn và đội hao hụt.
Nhân sự chưa chuẩn hóa định lượng (đổ tay là cost bay ngay).
Chiến lược thông minh: dùng puree cho 3 món chủ lực (premium), còn lại syrup/mứt cho menu chạy nhanh.
✅ Muốn xem các dòng puree/mứt/syrup đang được quán dùng phổ biến theo từng menu (trà trái cây, soda, đá xay)?
Xem ngay danh mục “Puree – Mứt – Syrup pha chế” tại khonguyenlieu.net.
💰 Cách tính giá vốn/ly theo ml/g (để chọn đúng mà không lỗ)
Công thức chuẩn
Cost/ly = (Giá sản phẩm / dung tích hoặc khối lượng) × lượng dùng/ly
Ví dụ bạn có 3 loại:
Puree: giá theo chai/1.000ml
Syrup: giá theo chai/700ml
Mứt: giá theo hũ/1.000g (hoặc ml tùy loại)
Ví dụ minh họa dễ hiểu (bạn thay số thật)
A) Syrup 700ml giá 180.000đ, dùng 20ml/ly
→ cost/ly = 180.000/700 × 20 = ~5.143đ
B) Puree 1.000ml giá 220.000đ, dùng 40ml/ly
→ cost/ly = 220.000/1000 × 40 = 8.800đ
C) Mứt 1.000g giá 160.000đ, dùng 30g/ly
→ cost/ly = 160.000/1000 × 30 = 4.800đ
Nhìn cost để chọn “đúng vai trò”:
Puree thường đắt hơn, nhưng nếu nó giúp bạn tăng giá bán thêm 10–15k cho dòng premium thì lại lời.
Syrup/mứt giúp chạy nhanh – ổn định – dễ bán đại trà.
>>Xem ngay : Cách Định Giá Đồ Uống Hợp Lý Tránh Mất Khách
❌ 7 lỗi khiến quán đội cost dù giá nguyên liệu “không đắt”
Đổ tay không định lượng → lệch 10–15ml là chuyện thường.
Dùng puree cho món không cần “thân vị”.
Dùng syrup thay puree cho món premium → mất khách vì “giả”.
Mứt dùng quá tay → ngọt gắt, khách ngán, giảm repeat.
Không test độ ngọt theo đá tan → lúc đầu ngon, tan đá thì nhạt.
Không tách line pha: syrup dùng pump, puree dùng ca đong → thao tác chậm và sai.
Không làm recipe card → mỗi ca mỗi kiểu.
>>Xem ngay :Cách Lập Bảng Định Mức Nguyên Liệu
✅ Checklist chọn đúng trong 30 phút (đúng kiểu quán nhỏ)
Chọn 1 món “premium vị thật” → dùng puree
Chọn 2 món “chạy nhanh” → dùng syrup
Chọn 1 topping/dessert drink → dùng mứt
Chốt định lượng ml/g và làm recipe card
Test “tan đá 10 phút” để kiểm độ ngọt
Bạn muốn mình gợi ý combo nguyên liệu trái cây tối ưu theo mô hình quán + làm luôn bảng cost/ly để định giá chắc lãi?
Liên hệ khonguyenlieu.net để được tư vấn theo menu, tệp khách và mức giá bán mục tiêu.
Hướng dẫn mua hàng giá ưu đãi!
Cách 1: Đặt hàng trực tuyến (Chỉ cần bấm Nút Mua Ngay và nhập Tên + Số điện thoại của bạn)
Cách 2: Chat với chúng tôi qua Facebook, Zalo hoặc Chat trực tiếp qua Fanpage này.
Cách 3: Gọi đến số điện thoại 0943 604 159 để được hỗ trợ ngay.
Cách 4: Để lại số điện thoại để chúng tôi gọi lại cho bạn
Cách 5: Để lại bình luận ngay dưới đây.