💎 Điểm mạnh nổi bật

• Độ dẻo ổn định – ít tách nước: cấu trúc dai – đàn hồi, cắt miếng giữ form cả khi ngâm syrup.

• Trong – bóng – bám vị tốt: hương (nước cốt, siro) thấm đều, màu lên rõ, hợp món trái cây/ trà sữa.

• Dễ dùng – ít vón: hạt mịn, tan nhanh khi khuấy lạnh rồi đun; không lợn cợn nếu làm đúng SOP.

• Đóng gói 12 g: linh hoạt chia mẻ cho ca, hạn chế tồn và hao hụt.

• Phổ biến – dễ tiêu chuẩn hóa: dễ nhân bản recipe giữa các chi nhánh, giảm sai số nhân sự.

Lưu ý: Thời gian đông phụ thuộc nhiệt độ phòng, tỉ lệ đường, acid trái cây. Khi làm món có nước chanh/chanh dây, nên điều chỉnh nhẹ tỷ lệ bột để giữ độ dẻo.

☕ Ứng dụng thực chiến & công thức mẫu

1) Thạch Trà Sữa “Classic Jelly” (cho ~1 lít)

• Nước: 1000 ml

• Đường cát: 120–150 g (tuỳ ngọt)

• Bột rau câu dẻo Hiệp Long: 1 gói (12 g)
  Cách làm: Khuấy khô bột với đường → rót vào nước lạnh, khuấy đều 3–4 phút → đun sôi nhẹ 1–2 phút, vớt bọt → rót khay, để nguội 30–45 phút → lạnh 2–4°C 2 giờ → cắt hạt lựu.
  Kết quả: Khối dẻo – trong, cắn đàn hồi, không bở khi ngâm syrup.

2) Rau Câu Trái Cây “Tropical Layer” (1–1,1 lít)

• Nước: 900 ml

• Nước ép xoài/dứa: 200 ml (lọc mịn)

• Đường: 120–160 g

• Bột: 12 g
  Cách làm: Trộn bột + đường → hòa nước lạnh → đun nhẹ; tắt bếp, để 70–75°C rồi thêm nước ép (tránh đông sớm). Rót lớp mỏng, chờ se mặt 5–7 phút rồi rót lớp kế.
  Kết quả: Lớp màu trong – bắt mắt, hương trái cây rõ, không tách nước.

3) Thạch Cà Phê “Coffee Cubes” (1 lít)

• Cà phê đậm: 600 ml

• Nước: 400 ml

• Đường: 120–140 g (hoặc syrup đường nâu)

• Bột: 12 g
  Cách làm: Khuấy bột + đường vào nước lạnh → đun sôi nhẹ → pha với cà phê nóng → rót khay.
  Ứng dụng: Topping latte – sữa tươi đường đen – trà sữa.

4) Thạch Phô Mai “Chewy Panna” (biến tấu) – ~0,9 lít

• Sữa tươi: 500 ml

• Nước: 400 ml

• Đường: 80–120 g

• Muối: 1 nhúm

• Bột: 10–12 g (tuỳ mong muốn dẻo)
  Cách làm: Hòa bột + đường vào nước lạnh, đun ấm; tắt bếp, khuấy sữa ấm vào từ từ (tránh tách), rót khay.
  Kết quả: Kết cấu dẻo – mềm, béo nhẹ; hợp trà sữa kem muối.

Quy đổi nhanh:
• Dẻo hơn (topping): 12 g/0,9–1,0 l nước.
• Mềm – ăn tráng miệng: 12 g/1,1–1,2 l nước.
• Có acid (chanh/chanh dây): tăng +1–2 g bột hoặc giảm 50–80 ml nước.

📏 Gợi ý set-up & định lượng tại quầy

• Batch theo ca: mỗi ca làm 1–2 khay (1–2 lít) → cắt hạt 8–10 mm; ghi tem ngày/giờ.

• Ngâm syrup nhẹ (độ Brix 20–25) để thạch bắt vị mà không chảy nước.

• Phân line topping: thạch trắng cho trà sữa, cà phê cho latte, trái cây cho dòng tea.

• Quy chuẩn muỗng: 1 muỗng topping 30 g/ly M, 40 g/ly L để giữ cost.

🧪 SOP vận hành nhanh (dán cạnh bếp)

1. Cân bột + đường khô theo tỉ lệ → trộn đều trước khi gặp nước.

2. Đổ vào nước lạnh, khuấy liên tục 3–4 phút để bột nở – không vón.

3. Đun lửa vừa, không để sôi bùng; vớt bọt để thanh – trong.

4. Rót khay, để nguội tự nhiên; cho lạnh 2–4 giờ trước khi cắt.

5. Bảo quản lạnh 2–4°C, dùng trong 24–36 giờ cho chất lượng tốt nhất.

🧼 Bảo quản & an toàn

• Bột khô: để nơi khô ráo – kín, tránh ẩm làm vón.

• Thạch thành phẩm: trữ ngăn mát, hộp kín; tránh đông đá gây rạn.

• Dụng cụ sạch – khử trùng; không múc topping bằng tay ướt để tránh loãng syrup.

• Khi làm với sữa hoặc trái cây tươi, ưu tiên dùng trong ngày để đảm bảo an toàn thực phẩm.

💡 Tips tối ưu chi phí & trải nghiệm

• Tối ưu delivery: cắt hạt lớn hơn (10–12 mm) để ít bể, tăng +5–10 g đường trong ngâm để bám vị tốt.

• Đẹp ảnh/Instagrammable: pha 2–3 màu trong một khay bằng kỹ thuật đổ lớp, mỗi lớp cách nhau 5–7 phút.

• Chống tách nước: không rót khi hỗn hợp sôi bùng; luôn đợi hạ nhẹ mới rót khay.

• Menu theo mùa: biến tấu trà xoài – thạch chanh dây, trà đào – thạch vải, latte – thạch cà phê.

Hướng dẫn mua hàng giá ưu đãi!

Cách 1: Đặt hàng trực tuyến (Chỉ cần bấm Nút Mua Ngay và nhập Tên + Số điện thoại của bạn)

Cách 2: Chat với chúng tôi qua Facebook, Zalo hoặc Chat trực tiếp qua Fanpage này.

Cách 3: Gọi đến số điện thoại  0943 604 159  để được hỗ trợ ngay.

Cách 4: Để lại số điện thoại để chúng tôi gọi lại cho bạn

Cách 5: Để lại bình luận ngay dưới đây.