🌟 Giới thiệu
Trong ngành F&B, giá vốn (cost) chiếm tới 25–40% giá bán. Đây là yếu tố quan trọng nhất quyết định lợi nhuận ròng. Tuy nhiên, rất nhiều quán cafe – trà sữa nhỏ rơi vào cảnh “bán càng nhiều càng lỗ” chỉ vì tính sai cost.
👉 Bài viết này chỉ ra 7 sai lầm thường gặp khi tính giá vốn, kèm giải pháp khắc phục, để quán nhỏ tránh “sập bẫy” tài chính.
❌ Sai lầm 1: Chỉ tính nguyên liệu chính, bỏ quên chi phí phụ
-
Ví dụ: Tính giá vốn ly trà sữa chỉ gồm trà + sữa + trân châu, nhưng bỏ qua đá, đường, sữa đặc, ly nhựa, ống hút.
-
Hậu quả: Giá vốn thấp hơn thực tế 10–15%, lợi nhuận “ảo”.
👉 Giải pháp: Lập bảng định lượng chuẩn, tính đầy đủ cả chi phí phụ.
❌ Sai lầm 2: Không định lượng chuẩn cho từng ly
-
Nhiều quán để nhân viên pha “ước lượng bằng mắt” → mỗi người một kiểu.
-
Hậu quả: cost biến động, ly lời – ly lỗ.
👉 Giải pháp: Sử dụng cân định lượng, ca đong ml, training barista chuẩn công thức.
❌ Sai lầm 3: Không tính tỷ lệ hao hụt nguyên liệu
-
Nguyên liệu như trái cây, đá viên, sữa hạt… luôn có phần hao hụt (5–10%).
-
Hậu quả: cuối tháng kiểm kê thiếu hụt, quán “mất” 1 khoản lớn.
👉 Giải pháp: Khi tính cost, cộng thêm 5–10% hao hụt vào giá vốn.
❌ Sai lầm 4: Không cập nhật giá nguyên liệu thường xuyên
-
Giá sữa, đường, trà thay đổi theo thị trường.
-
Hậu quả: vẫn giữ công thức cost cũ, nhưng thực tế giá vốn tăng → lợi nhuận teo tóp.
👉 Giải pháp: Cập nhật cost 1 lần/tháng, điều chỉnh giá bán hoặc combo.
❌ Sai lầm 5: Chạy theo menu quá đa dạng
-
Nhiều quán nhỏ mở ra với 30–40 món, dẫn đến:
-
Khó kiểm soát định lượng.
-
Nguyên liệu tồn kho nhiều, dễ hỏng.
-
-
Hậu quả: cost “đội” lên, thất thoát lớn.
👉 Giải pháp: Bắt đầu với 10–15 món chủ lực, sau đó mở rộng dần.
❌ Sai lầm 6: Không phân biệt giá vốn và chi phí vận hành
-
Một số chủ quán nhầm lẫn: chỉ tính nguyên liệu → nghĩ rằng “cost thấp, lời nhiều”.
-
Nhưng thực tế còn: mặt bằng, điện nước, nhân sự, marketing.
-
Hậu quả: “bán có lời” nhưng cuối tháng vẫn lỗ.
👉 Giải pháp: Tách rõ COGS (cost of goods sold) và chi phí vận hành.
❌ Sai lầm 7: Không dự phòng khuyến mãi & thất thoát
-
Quán nào cũng có chương trình: tặng 1 ly, free topping, giảm giá giờ vàng.
-
Nhiều chủ quán quên cộng khoản này vào chi phí.
-
Hậu quả: doanh thu không đủ bù khuyến mãi.
👉 Giải pháp: Luôn dự phòng 5% doanh thu cho khuyến mãi & thất thoát.
📊 Case Study: Quán trà sữa nhỏ lỗ 20 triệu/tháng vì sai cost
-
Doanh thu: 150 triệu/tháng.
-
Giá vốn tính sai: 25% → thực tế 35%.
-
Không tính chi phí phụ + khuyến mãi → hụt thêm 10%.
👉 Sau khi chuẩn hóa định lượng, cập nhật cost, quán từ lỗ 20 triệu → lãi 15 triệu/tháng.
📌 Bài học rút ra
-
Tính cost không chỉ là “cộng nguyên liệu”, mà là quản lý toàn bộ chi phí liên quan.
-
Sai 1% cost → lợi nhuận thay đổi hàng chục triệu.
-
Quán nhỏ cần quy trình tính cost chuẩn + kiểm soát định kỳ
👉 Tải ngay bảng định lượng & công cụ tính cost chuẩn F&B tại khonguyenlieu.net – giúp quán nhỏ tránh lỗ và tăng lợi nhuận.
Hướng dẫn mua hàng!
Cách 1: Đặt hàng trực tuyến (Chỉ cần bấm Nút Mua Ngay và nhập Tên + Số điện thoại của bạn)
Cách 2: Chat với chúng tôi qua Facebook, Zalo hoặc Chat trực tiếp qua Fanpage này.
Cách 3: Gọi đến số điện thoại 0943 604 159 để được hỗ trợ ngay.
Cách 4: Để lại số điện thoại để chúng tôi gọi lại cho bạn
Cách 5: Để lại bình luận ngay dưới đây.