Mở đầu – Lỗ không đến từ mua, mà đến từ dùng sai

Rất nhiều quán chọn đúng nguyên liệu, tính đúng cost, nhưng vẫn bị:

  • Trân châu cứng – bở – hỏng giữa ca

  • Foam cheese tách nước, không đứng form

  • Syrup, puree đổi mùi sau vài ngày

  • Nguyên liệu còn hạn nhưng không dám dùng tiếp

Nguyên nhân không nằm ở chất lượng nguyên liệu, mà nằm ở:

Bảo quản sai – thao tác không thống nhất – không có quy trình vận hành rõ ràng.

Trang này được tạo ra để giúp anh/chị:

  • Biết bảo quản nguyên liệu đúng cách theo từng nhóm

  • Giảm hao hụt trong quá trình bán

  • Giữ chất lượng đồ uống ổn định giữa các ca – các ngày

  • Dễ đào tạo nhân viên, không phụ thuộc “tay nghề cá nhân”

Nội dung trong nhóm này giúp anh/chị điều gì?

Các bài viết trong nhóm Hướng dẫn bảo quản & vận hành tập trung vào những vấn đề rất “đau đầu” trong thực tế quán, ví dụ:

  • Trân châu nấu xong để được bao lâu? Bảo quản thế nào không bị cứng?

  • Foam cheese pha trước giữ form được mấy phút? Cách bảo quản trong giờ cao điểm?

  • Syrup, mứt, puree mở nắp rồi dùng trong bao lâu là an toàn?

  • Cách chia ca pha chế để đồ uống ra vị giống nhau

  • Những lỗi vận hành khiến nguyên liệu hao nhanh mà chủ quán không để ý

👉 Nếu anh/chị đã mở quán và đang:

  • Thấy nguyên liệu hao nhiều hơn dự tính

  • Chất lượng đồ uống không ổn định

  • Nhân viên pha mỗi người một kiểu

Đây là nhóm nội dung nên đọc để “vá lỗ” vận hành.

Bài viết liên quan

👉 Dưới đây là các bài hướng dẫn chi tiết – thực tế – dễ áp dụng, được đúc kết từ quá trình vận hành quán, không phải lý thuyết sách vở.

Kết – Dẫn sang hành động mua hàng (rất tự nhiên)

Khi vận hành ổn định, chủ quán sẽ nhận ra:

  • Không cần quá nhiều loại nguyên liệu

  • Chỉ cần loại dễ dùng – ít lỗi – dễ bảo quản

  • Và phù hợp với công suất quán hiện tại

Trên khonguyenlieu.net, chúng tôi ưu tiên:

  • Những nguyên liệu ổn định qua nhiều ca bán

  • Dễ bảo quản trong điều kiện quán nhỏ – vừa

  • Phù hợp cho quán mới, quán take-away, quán ít nhân sự

👉 Anh/chị có thể tham khảo:

  • Các nguyên liệu được đánh giá cao về độ ổn định khi vận hành

  • Những sản phẩm giúp quán giảm phụ thuộc tay nghề, dễ đào tạo nhân viên

Vận hành tốt không làm quán đông khách ngay,
nhưng giúp quán không mất tiền vì những lỗi rất nhỏ.